第27章 殺年豬，腌臘肉

　　冬日的陽(yáng)光灑滿了整個(gè)青山村，為喧鬧的青山村送上了一股暖意，今天殺豬匠來村里，村里面可都忙著呢。

　　村里不管誰(shuí)家殺豬，都是在村中央的大槐樹底下。

　　現(xiàn)在，幾個(gè)老灶都被用了起來，一個(gè)個(gè)的都架上了大鐵鍋，鍋里燒的是滾滾的熱水。

　　在槐樹下，你都看不到小朋友。今天殺豬，小孩兒可不適合來。

　　那些來看熱鬧的半大的孩子們也都被自己的家長(zhǎng)拘著了，現(xiàn)在可不能亂跑，灶上燒的可都是滾燙的熱水，這燙著可不得了。

　　老師傅來的時(shí)候，沒有急著殺豬，先把吃飯的家伙事兒都拿了出來，取了點(diǎn)熱水，就開始磨刀，這刀可是時(shí)常見血腥的，鈍的快。

　　老師傅對(duì)殺豬有一手，殺豬如果不干凈利落，那豬能嚎上半天，能把人的耳朵震的生疼。

　　老師傅用著這門手藝，養(yǎng)活了一大家子人，不過現(xiàn)在講究流水線殺豬，搶了老師傅不少活計(jì)。老師傅是空有手藝，卻無人可教。

　　之前的光景里，雖說殺豬匠名聲不好聽，手上都沾滿血腥，但是勝在家里有油水，也有人愿意學(xué)的，但是現(xiàn)在，許多人家都不愿意自己的孩子去干這個(gè)活計(jì)。

　　老師傅那兒也沒有打下手的伙計(jì)，每當(dāng)殺豬的時(shí)候，村里的老少爺們也會(huì)上場(chǎng)幫忙。

　　陸晁軒去俊和叔家里幫忙了，兩頭豬呢，人手少了可不行。周思陽(yáng)和李遠(yuǎn)哲說是去幫忙，說的好聽。

　　周思陽(yáng)可能還幫得上點(diǎn)忙，但是李遠(yuǎn)哲，估計(jì)就是待在旁邊看熱鬧的。

　　周暖暖和李父李母就待在了這兒，跟一群叔叔嬸子們嘮了起來。

　　大家都知道，村長(zhǎng)新批了一塊宅基地，這房子也建好了，還不知道里面住的是誰(shuí)呢，現(xiàn)在可算是逮著人了。

　　村里人可都認(rèn)識(shí)周暖暖，李父李母也都是會(huì)說話的人。

　　這不，干活的功夫，李父李母就和一群叔叔嬸子們說的熱鬧。

　　一聲聲豬的嚎叫，由遠(yuǎn)至近，很快的，就到了跟前兒，今天先殺的就是俊和叔家的豬，往下排還有十幾頭豬呢。

　　村里養(yǎng)豬的人家不多，村里養(yǎng)的豬也不往鎮(zhèn)上運(yùn)，內(nèi)部消化都不夠呢。

　　周爺爺早就跟俊和叔家說好了，留一頭豬，雖說村里腌臘肉的人家不多，但是這可不是一二十斤豬肉，勻一勻就好了，這么多豬肉可不好勻。

　　很快被捆好手腳的豬，就被丟在了桌子上，老師傅手起刀落，豬的嚎叫聲就慢慢停了下來。

　　下面的活兒，就交給早在一旁候著的人了，一會(huì)兒處理完之后，再請(qǐng)老師傅把豬解開。

　　等到一群人回到周家的時(shí)候，一個(gè)小小的獨(dú)輪車上，可不只是一頭豬，又加上了李遠(yuǎn)哲的半扇豬肉。

　　昨天李遠(yuǎn)哲聽到了周爺爺?shù)脑?，按照兩家的?biāo)準(zhǔn)算的，不怕肉吃不完，只害怕這些肉不夠吃。

　　回到家一群人也不得閑，該上山砍松枝的砍松枝，該去廚房炒鹽的炒鹽，準(zhǔn)備工作可不少。今天的工作量可不只是這些豬肉，還有雞鴨魚呢。

　　把這些事情做好，也到了中午該吃飯的時(shí)候了，今天一上午，大家凈顧著收拾這些肉了，也倒了吃飯的胃口。

　　照顧著大家的胃口，今天中午周暖暖就只煮了些米湯，喝些米湯墊吧墊吧胃，總比著什么都不吃好。

　　解決完肚子問題，一群人就開始處理這些肉了，豬肉什么的都是已經(jīng)分割好的，雞鴨魚什么的也不用剁開，只需要洗干凈之后，再抹上已經(jīng)炒好的鹽巴就行。

　　這里抹的鹽巴可是周爺爺?shù)莫?dú)家配方，里面不光有鹽，還有十幾種被碾碎的辛香料，這也是周爺爺腌的臘肉，為什么那么好吃的原因之一。

　　抹鹽也是有講究的，抹的厚了，肉本身的味道就該被掩蓋了，抹的薄了，那這臘肉就腌不成了。

　　李遠(yuǎn)哲是第一次弄這個(gè)東西，在周爺爺?shù)闹笇?dǎo)下，磕磕絆絆的終于弄好了第一個(gè)，這還是上手能力比較快的。

　　一旁的李父李母結(jié)果就不盡如人意了，弄出來的成果，還要補(bǔ)救一番。很快兩個(gè)人就被趕到一旁，在旁邊搞后勤工作。

　　一塊塊兒被抹好的肉，就放在了中間半人高的的木桶里。

　　周母和陸母兩人今天就負(fù)責(zé)做臘腸，周暖暖他們帶回來的兩套腸衣，在兩人的默契配合下，飛快的成了型。

　　熱熱鬧鬧的，已經(jīng)被抹好鹽的各種肉類連著臘腸，就被掛了十來排，送到了后院一個(gè)小木屋里。這個(gè)屋子是特意改造過的，通風(fēng)性特別的好，特別適合熏臘肉的時(shí)候用。

　　把肉架好，底下鋪上一層松枝再放上點(diǎn)早就準(zhǔn)備好的陳皮，就可以開始熏制了。剩下的就要交給時(shí)間了。