第47節(jié) 大豆油

　　要想在咸陽做早餐，炸油條賣，或者進行炒菜，必須先要有植物油，

　　而在戰(zhàn)國根本就沒有出現(xiàn)植物油的說法。

　　不過，要想有植物油，按照目前的農(nóng)作物，戰(zhàn)國只有大豆，

　　大豆在戰(zhàn)國被稱為菽，是五谷之一，在秦漢以后才改稱為大豆。

　　而花生，玉米，油菜籽等農(nóng)作物還沒有。

　　油菜籽在20世紀(jì)中期分別從英國和意大利引入到華夏國。

　　花生是花生原產(chǎn)于美洲的巴西和秘魯，明末傳入華夏國。

　　玉米原產(chǎn)地是拉丁美洲的墨西哥和秘魯一帶，也是明末時期傳入華夏國。

　　…

　　于是，公孫飛選擇大豆進行榨油，并按照在農(nóng)村壓榨的方法對大豆進行榨油。

　　在榨大豆油之前，有許多準(zhǔn)備工作要去做…

　　首先公孫飛對大豆進行挑選，因為大豆里有很多雜質(zhì)，例如野草仔，以及爛掉的大豆，夾帶的泥土、莖葉等雜物，

　　如果不挑選出來，會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。

　　并且還能影響大豆油的口味。

　　雖然這樣說是很簡單，對大豆進行挑選，可是工作量太大了，要知道現(xiàn)在是戰(zhàn)國時期，沒有機械設(shè)備輔助完成。

　　如果手工要一個個這樣挑選的話，哪有多難？按照現(xiàn)代計算，這大豆的重量有200公斤重。

　　一公斤大豆大約有5千粒，可以去算算，這200公斤大豆要是這樣挑選，一個個挑選那能何年馬月才能完成。

　　算了吧，就這樣吧。公孫飛想放棄大豆挑選。

　　可是，這些壞的大豆以及雜質(zhì)很影響出油率！并且還影響大豆油的口味…

　　如果，放在21世紀(jì)，這些問題都不是問題，直接用機器挑選。

　　這可怎么辦？公孫飛看著眼前兩百公斤大豆，難住了。

　　…

　　這時，公孫飛想起在農(nóng)村的用竹條編制的篩子，其形狀像臉盆，比臉盆大，但底部是漏空，成圓形，

　　篩子底部漏空成圓形的原理，就是可以讓大豆里的雜質(zhì)，或者小的，通過孔掉出去…。

　　那些壞的大豆，通過篩子與平面呈現(xiàn)50度角度斜坡，把大豆放在篩子上方，再加些力量的抖動，好的大豆則是自然滾落下來，而壞的大豆，其表明已經(jīng)爛掉，已經(jīng)不是圓形，很容易卡在篩子底部圓孔里，不容易自然滾動下來…

　　從上面滾下來的大豆基本上是好的，成圓形，顆粒飽滿。

　　也就是說，篩子通過一定的動力作用可以將物質(zhì)進行按照顆粒大小進行分離。

　　不過，在戰(zhàn)國時期，篩子還沒有出現(xiàn)，只有重新訂做，好在公孫飛在21世紀(jì)是機械工程師，對于物理尺寸以及結(jié)構(gòu)設(shè)計十分熟練。就這樣，公孫飛把篩子的大小和結(jié)構(gòu)做出一番詳細的說明，只要按照要求做即可。

　　做好了篩子后，對大豆挑選工作就很順利。

　　把一定量的大豆倒入篩子里，然后，傾斜成50度的斜坡，再稍微加點力量抖動，大豆像下雨一樣，從篩子上面滑落下來…

　　接下來，就是到了榨油最關(guān)鍵部分。

　　為了保證大豆出油率，公孫飛拿出一公斤大豆反復(fù)實驗…，

　　首先需要把大豆嗮干，接著就是要把大豆放入鐵鍋里翻炒，炒成茶黃色，也就是六七成熟，并微散發(fā)出一點大豆的香氣…

　　當(dāng)然，炒大豆的火候那可是有講究的，火輕了炒不出大豆那種特有的風(fēng)味而且出油率還降低了。炒重了，油色發(fā)暗，而且還有焦糊的味道，影響大豆油的口味。

　　這也是公孫飛反復(fù)做出的實驗得論的結(jié)果。

　　再把六七分熟的大豆從鐵鍋里舀出來，倒在干凈的地方攤涼，然后，上石磨碾碎；再上鍋蒸熟，蒸到一定火候，就打坯分包，將蒸熟的大豆粉趁熱倒進用麥草鋪底的油圈中，然后彎背躬腰，圍著鐵圈顛著，用腳踩成大豆餅。

　　而大豆碾碎其目的就是通過破碎使大豆具有一定的粒度以符合坯條件，大豆破碎后的表面積增大，利于軟化時溫度和水分的傳遞，軟化效果提高。

　　最后，將大豆餅一塊塊整齊地碼放在主榨的油壕內(nèi)，用木楔擠緊，裝好后就開撞榨油，被擠榨出的油便會順著槽眼流到一旁的油桶內(nèi)。

　　這個油槽是一根大約三米多長，一米多粗的木樁。內(nèi)部掏空，中間有凹槽。

　　榨油時，先將大豆油餅整齊地碼入油槽里。然后公孫飛站在油槽的一頭，手掄著木槌，用力向下打擊木楔。

　　于是，大豆油餅被壓緊，新鮮透亮的大豆油在擠壓中滲透出來，發(fā)出了出大豆油的聲響。隨之空隙加大，木楔不斷增多、錘聲加重，大豆油越來越多…

　　然后，順著油槽，大豆油流到一旁的銅制的盆子內(nèi)…

　　看著這淺黃色的大豆油，有點點淡淡的香味，說不上來是什么香味，但是蠻好聞的…

　　隨著這個向下打擊木楔的力量不斷增加，一天一夜能榨出上好多大豆油來。

　　公孫飛心情十分激動，經(jīng)過反復(fù)的實驗，終于能壓榨出大豆油了。

　　只要這植物油一生產(chǎn)出來，炒菜馬上要在戰(zhàn)國時期普及起來。

　　…

　　公孫飛此時知道，為什么榨油都選擇在秋冬時節(jié)，因為榨油是酷熱的工作，而且工作量十分龐大。

　　在炒大豆和上鍋去蒸，這都需要用柴火去燒，所以就特別熱。

　　這種傳統(tǒng)的榨油方法，大部分工作都要靠公孫飛人力來完成，勞動強度非常大。做一塊餅要彎六次腰做完餅后要放入油槽，進行打撞，累得很，

　　…

　　如此反復(fù)的動作，幸虧公孫飛有體能訓(xùn)練，身體很強壯，這對普通人來說，簡直是折磨人.

　　公孫飛出生在農(nóng)村，從小看到了農(nóng)村還在繼續(xù)使用楔式榨油機，這種榨油機在北宋時期可能就已經(jīng)出現(xiàn)，它在當(dāng)時是十分先進的，正是它們的出現(xiàn)，才導(dǎo)致了真正的專業(yè)榨油作坊的產(chǎn)生。

　　雖說這種方法榨油工藝復(fù)雜，費時也費力，且豆油產(chǎn)量少，但是油的品質(zhì)好。榨出來的油純度很高，香味也濃，可以長久儲藏不變質(zhì)。