第三百一十六章 茗戰(zhàn)（2）
柳敏娟抬起頭，盯著梁昌榮問(wèn)道：“梁總，咱們六人中，只有你參加過(guò)斗茶比賽，你有多大把握，能夠幫郝文輝在兩天后的第六屆茗戰(zhàn)賽中脫穎而出？”
梁昌榮答道：“方才李董已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這次徐城商會(huì)舉辦的第六屆茗戰(zhàn)賽，總共分為三個(gè)環(huán)節(jié)。
“我的強(qiáng)項(xiàng)是炒茶和點(diǎn)茶。至于品茶，我不是很精通。倘若郝文輝能夠順利通過(guò)第一個(gè)環(huán)節(jié)，也就是品茶這個(gè)環(huán)節(jié)，我有把握幫他挺進(jìn)最后的決賽?！?p> 李子丞聽(tīng)后夸贊道：“柳老師，我相信梁總的能力。別的不敢說(shuō)，梁總炒茶的手藝絕對(duì)一流?！?p> 梅羽熙插話問(wèn)：“梁總，炒茶是不是得用剛剛采摘的茶葉炒制？”
梁昌榮點(diǎn)頭道：“對(duì)啊，必須得用剛剛采摘的茶葉炒制，否則也就失去了炒茶的意義。”
見(jiàn)梅羽熙似懂非懂，梁昌榮耐心地給梅羽熙科普炒茶，也就是殺青的重要性：“梅老師，殺青是綠茶、黃茶、黑茶和烏龍茶的初制工序之一，也是極為關(guān)鍵的一道工序。
“可以這么說(shuō)，剛剛采摘的茶葉，如果不經(jīng)過(guò)殺青這道極為關(guān)鍵的工序，茶葉就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉或者味道不適等問(wèn)題。
“還有就是，新鮮茶葉采摘之后，若不及時(shí)殺青，茶葉內(nèi)部的多酚氧化酶就會(huì)促進(jìn)茶葉自行氧化，由此導(dǎo)致茶葉不能保持翠綠的色澤和清香的滋味。
“更為嚴(yán)重的是，茶葉中的主要芳香物質(zhì)‘青葉醇’將會(huì)大行其道，促使茶葉的味道變得極具青草氣息，而不是沁人肺腑的茶香。
“所以，殺青的第一個(gè)目的是通過(guò)高溫，迅速破壞新鮮茶葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，使得加工之后的茶葉保持翠綠的色澤。
“殺青的第二個(gè)目的是利用高溫促使低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)、散發(fā)，將青草氣息轉(zhuǎn)變?yōu)檎T人的茶香。
“殺青的第三個(gè)目的是為了加速新鮮茶葉中化學(xué)成分的水解和熱裂解，為茶葉的品質(zhì)形成奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?p> 聽(tīng)到這里，梅羽熙笑道：“梁總，想不到炒茶還有這么多的門(mén)道。不過(guò)，您方才說(shuō)炒茶必須得用剛剛采摘的茶葉。
“可現(xiàn)在馬上就要進(jìn)入冬季了，到哪里去尋找剛剛采摘的新鮮茶葉？”
梁昌榮解釋道：“梅老師，在大多數(shù)人的印象中，只有在春暖花開(kāi)之后，茶農(nóng)們才會(huì)采茶、炒茶，然后把炒制好的茶葉儲(chǔ)存起來(lái)售賣(mài)。
“其實(shí)不是這樣的。在一年四季中，茶樹(shù)在三個(gè)季節(jié)都會(huì)生長(zhǎng)。除了春季，在夏季和秋季，茶農(nóng)們也會(huì)采茶、炒茶、賣(mài)茶。
“梅老師，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)冬片嗎？”
梅羽熙搖了搖頭：“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。”
梁昌榮笑了笑說(shuō)道：“所謂冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。
“冬茶采摘的目的，是因?yàn)槎觳铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，相較于秋天茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境更具制成好茶的優(yōu)勢(shì)。
“這個(gè)優(yōu)勢(shì)是指，當(dāng)節(jié)氣到了霜降以后，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較干燥，這個(gè)時(shí)候的茶芽長(zhǎng)得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長(zhǎng)。
“于是，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)減少。為了應(yīng)對(duì)寒冷，茶芽中的大分子糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)水解成為小分子糖來(lái)提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。
“同時(shí)，較大的晝夜溫差，又有利于茶樹(shù)積累濃厚的香氣物質(zhì)。所以，冬茶可謂是‘香高水甜’的代表，愛(ài)茶者甚至把冬茶的香形容為‘冷香’。
“正是因?yàn)槎柘∮?，故而它的價(jià)格比較昂貴，能讓茶農(nóng)們獲得更多的收益。
“當(dāng)然了，冬茶采摘還有另外一個(gè)好處，那就是冬茶采收之后，茶農(nóng)們可以借此機(jī)會(huì)，仔細(xì)規(guī)劃茶樹(shù)的枝條以及茶樹(shù)肥陪的管理，為來(lái)年春天收獲更好的春茶做最完善的準(zhǔn)備?！?p> 柳敏娟插話道：“梁總，我心里有個(gè)疑問(wèn)，不知當(dāng)問(wèn)不當(dāng)問(wèn)？”
梁昌榮扭頭對(duì)著柳敏娟點(diǎn)頭示意道：“柳老師，請(qǐng)講?！?p> 柳敏娟用手指著宣傳海報(bào)上的文字：“梁總，您方才說(shuō)殺青是綠茶、黃茶、黑茶和烏龍茶的初制工序之一，也是極為關(guān)鍵的一道工序。
“可我不明白的是，徐州商會(huì)把炒茶列為第六屆茗戰(zhàn)賽的第二輪比賽項(xiàng)目，那么比賽的評(píng)委該如何評(píng)判參賽選手炒茶手藝的高低？”
梁昌榮解釋道：“柳老師，殺青之所以關(guān)鍵，是因?yàn)樵跉⑶嗟倪^(guò)程中，既不能不足，也不能過(guò)重。
“殺青不足，茶葉會(huì)有一股青澀味，而且青澀味很濃厚。不管從沖泡好的茶湯還是味道上來(lái)說(shuō)，都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
“盡管在后期陳放的過(guò)程中，茶葉的青澀味有可能會(huì)逐漸消失，可因殺青不足而導(dǎo)致的微生物活動(dòng)仍然存在，茶葉內(nèi)部的穩(wěn)定性不足，照樣會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉以及味道不適等問(wèn)題。
“殺青過(guò)重呢，茶葉有可能會(huì)出現(xiàn)焦糊味或者是明顯的苦澀味。
“不管是從沖泡好的茶湯還是茶香來(lái)說(shuō)，口感過(guò)重，同樣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。
“而且，在茶葉存放過(guò)程中，隨著時(shí)間的推移，茶葉的焦糊味會(huì)逐漸變成煙熏味，更會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的口感。
“另外，殺青過(guò)重，茶葉的茶性會(huì)變得過(guò)于穩(wěn)定，內(nèi)部物質(zhì)以及微生物的存留量變得非常稀少，會(huì)降低茶葉后期保存的價(jià)值。
“所以，如何掌握殺青的火候和時(shí)間，將對(duì)茶葉的品質(zhì)起到至為關(guān)鍵的作用。
“因此我認(rèn)為，比賽的評(píng)委應(yīng)該會(huì)從這幾個(gè)方面來(lái)考察參賽選手炒茶手藝的高低?！?p> “大家還有什么問(wèn)題嗎？”
在梁昌榮給柳敏娟和梅羽熙科普了相關(guān)的茶葉知識(shí)后，李子丞輕輕拍了拍巴掌：“如果大家沒(méi)有問(wèn)題，梅老師，接下來(lái)就看你的了。”
梅羽熙了然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，從坤包里取出手機(jī)，在通訊錄里找到郝文輝的電話，開(kāi)始編輯短信。
大約十分鐘后，梅羽熙抬起頭，把自己編輯的短信大聲讀出來(lái)，讓大家給把把關(guān)。
眾人你一言我一語(yǔ)，修改了幾處措辭之后，李子丞大手一揮：“梅老師，發(fā)?！?p>