在包廂坐下之后，肖半夏說道：“環(huán)境讓人有點(diǎn)失望，這里的裝修應(yīng)該有幾年了，多少有點(diǎn)陳舊?！?p> “畢竟是老字號(hào)了，有一點(diǎn)陳舊感，你也看成是歷史的積淀?！毙みb只能這么解釋。
“咱們是現(xiàn)點(diǎn)餐，還是提前已經(jīng)預(yù)定好了？”
“盧管家已經(jīng)提前訂好了菜譜，都是譚家菜里的招牌菜?！?p> 肖半夏隨手翻開菜譜，說道：“一直聽人說譚家菜特別貴，我看看到底都是個(gè)什么價(jià)格？”
大致翻了翻，肖半夏驚呼道：“還真是夠貴的，黃燜魚翅每位2888，清湯燕菜每位998，譚家極品鮑每位1188……”
“難怪我們田總說，上個(gè)月公司招待幾個(gè)貴賓，一桌就花掉了9萬元，這菜價(jià)確實(shí)是夠高的?！睂?duì)于肖半夏這個(gè)普通人來說，這樣的價(jià)格，確實(shí)讓人難以接受，如果不是弟弟成了富豪，這么貴的價(jià)格，如果是自己花錢的話，她肯定舍不得。
服務(wù)員端上來一壺獅峰龍井，兩個(gè)人一邊喝著茶，一邊等候上菜。
譚家菜是國內(nèi)最有名的官府菜，在肖遙的記憶中，盤午曾經(jīng)品嘗過多次，接收這些記憶之后，和他自己的經(jīng)歷也沒有什么差別，但那畢竟不是他親口品嘗的，對(duì)于譚家菜的味道，他還是很期待的。
譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩?？诟写己瘛⒕d潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發(fā)制烹調(diào)海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。
譚家菜的另一個(gè)特點(diǎn)，是講究原汁原味。烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一類的調(diào)料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。在燜菜時(shí)，絕對(duì)不能續(xù)湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。
譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細(xì)做，不象一般菜館里的菜，出于經(jīng)營的需要，多是急火速成。而在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，也不講究抖勺、翻勺等技術(shù)。也正因?yàn)檫@個(gè)原因，想吃譚家菜還得事先預(yù)定為最理想，給廚師留出充足的備料、制作時(shí)間
譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。其保留翰林府家庭制做方法，魚翅全憑溫水泡透、發(fā)透，決不用火堿急發(fā)，以免破壞營養(yǎng)成分。
凡傳統(tǒng)中國菜，都需用廚師精心“吊”制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農(nóng)家養(yǎng)柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶于湯中，過細(xì)籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個(gè)魚翅烹制過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。
在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅“、“蟹黃魚翅“、“沙鍋魚翅“、“清燉魚翅“、“濃湯魚翅“、“海燴魚翅“等等。
魚翅全憑冷、熱水泡透發(fā)透，毫無腥味，制成后，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一只魚翅要在火上燜幾個(gè)小時(shí)。譚府魚翅菜金黃發(fā)亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，余味悠長。
譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨(dú)到之處。它不采取用堿漲發(fā)燕窩的辦法，雖然那樣發(fā)出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養(yǎng)受到很大的損失。
這個(gè)菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，非常細(xì)心的擇盡燕毛和雜質(zhì)。待燕窩泡發(fā)好后，放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內(nèi)。再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內(nèi)，每碗撒上幾跟切得很細(xì)的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養(yǎng)價(jià)值很高，是譚家菜中的代表作。
肖遙對(duì)于譚家菜的了解，全部來自于盤午，他和姐姐點(diǎn)了一瓶50年茅臺(tái)，等著上菜開吃。
在上菜之前，肖遙把服務(wù)生喊過來，對(duì)他說道：“幫我查一下威斯頓電子公司的王總和田總是在哪一間包房？查清楚之后，替我送上一份心意，魚翅燕窩鮑魚佛跳墻，看看他們哪一個(gè)沒有點(diǎn)，幫我給每人送上一份，記在我的賬上，一會(huì)兒一起結(jié)賬?！?p> “請(qǐng)您稍等，我現(xiàn)在就去查?！?p> 服務(wù)員離開之后，肖半夏說道：“有這個(gè)必要嗎？他們一桌肯定有10來個(gè)人，每人一份的話，還不得一兩萬塊錢呀?！?p> “畢竟碰巧遇上了，我怎么也要有所表示，一兩萬塊錢能讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你另眼相看，我覺得還是有這個(gè)必要?！毙みb的情商本來就比較高，融合了盤午的記憶之后，已經(jīng)是千年的狐貍，只要他覺得有必要，人情世故、禮尚往來的事情肯定能做的滴水不漏。
“好吧，反正是你的錢，花多少我都不心疼?！?p> 知道姐姐舍不得花這份錢，肖遙寬慰道：“頂多就是一件T恤的錢，你弟弟現(xiàn)在畢竟是富豪了，做事不能太小氣，要不然繼承這么多錢有什么用？”
陸續(xù)上菜之后，兩個(gè)人開始大吃起來。
頭道大菜是“黃燜魚翅”。這道菜，魚翅軟爛味厚，金黃發(fā)亮，濃鮮不膩。吃上一口，口中余味悠長，價(jià)錢雖然貴了點(diǎn)，但確實(shí)是物有所值。姐弟兩個(gè)吃了第一口之后就連聲贊嘆，再也停不下筷子。