做叉燒包的手法和灌湯小籠包差別并不是太大。
叉燒包最重要的就是叉燒餡料和發(fā)酵的面種，秘方上對時間要求也很苛刻。
說干就干，憑借著秘方和愈發(fā)嫻熟的手法相輝映，尚晉的第二代叉燒包開始了。
尚晉把面粉舀出來放在大面盆里，開始適量加入溫水、糖以及發(fā)酵粉，慢慢的揉面。
“嘭”
經(jīng)過這么多天的經(jīng)歷，尚晉想著揉起面來沒有了之前的吃力，很快就將面團發(fā)起，再加香油、白糖。之后面粉揉搓至柔軟適中后，用一條半濕的毛巾蓋上，待面粉發(fā)酵。
在等待面粉發(fā)酵的這段時間內(nèi)，尚晉開始制作包子的叉燒餡。
選用甘香的半肥瘦剁碎，蠔油芡汁，加砂糖、老抽、姜片等食材煮成，這樣餡才會香濃又不失層次。
繼續(xù)把面團搟成中間厚，兩邊薄。
放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，使餡料不會散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)。
把所有材料用完，剛好二十個，每籠四個。
十五分鐘，尚晉準時把火調(diào)成恒溫。
一個個包型挺身，像雀籠一樣，開口笑，叉燒餡顯山不露水，賣相看上去就十分誘人。
看著叉燒包的形狀，這和秘方上“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡?！泵枋龅牟畈欢嗔?。
尚晉取出一籠，開始試吃，一個中級嗅覺buff加持其中。
這種試吃的生活就是這么樸實無華。
尚晉拿著筷子夾起一個，包子皮雪白松軟彈牙，兼有淡淡的酒香，微微有些燙嘴，裹著蠔油芡汁的叉燒餡，在口中香滑咸鮮。
這種熱騰騰的滋味，讓他的味蕾受到極大的沖擊。
口感、香味、甜咸度都處于平衡狀態(tài)，味和而鮮，簡直完美。
雖然做的是最經(jīng)典的叉燒包，可是味道卻非常好。
以前尚晉覺得，這輩子應(yīng)該與美食沒有多大的緣分，現(xiàn)在他覺得自己大錯特錯了。
“系統(tǒng)，我們這個叉燒包該怎么定價?！鄙袝x問完系統(tǒng)就得到了回答。
系統(tǒng)現(xiàn)字：“經(jīng)典叉燒包定價40RMB一籠，可與豆?jié){進行捆綁銷售?！?p> 意料之中。
看著系統(tǒng)標出的價格，這才他并沒有覺得太高。
接下來，尚晉又打掃完剩下三個叉燒包戰(zhàn)場，這才心滿意足的去做灌湯小籠包。
由于第一次做五籠叉燒包廢了他太多時間和精力，灌湯小籠包就只做了十份。
得到嗅覺buff加持的尚晉鼻子越來越靈敏，他看著豆?jié){機剩下的黃豆渣，動身收拾。
把豆?jié){渣倒入垃圾袋內(nèi)，洗干凈盒子放入豆?jié){機中后就提著垃圾袋準備出門丟垃圾。
為了老街的環(huán)境衛(wèi)生，丟居家生活類的垃圾箱一般不再街道上，行人的街道上只設(shè)立個別垃圾箱。
從后門走出，進入胡同就有了一個大的丟垃圾的場所，環(huán)衛(wèi)工人每天都會定時運走這里的垃圾。
尚晉把垃圾丟入小車箱內(nèi)，轉(zhuǎn)身離開時身后一陣動靜，他以為是老鼠時卻聽見一聲貓叫。
回過頭，就看到一只小花貓在吃著從垃圾袋內(nèi)丟出的黃豆渣。
尚晉看了良久，心生可伶，想著是誰家這么不負責(zé)把貓咪隨便亂丟。
他嘗試著去接近貓咪，可當(dāng)他要靠近時貓瞬速跑開，消失在胡同里。
“希望你好運?！鄙袝x對著貓咪消失的方向說了一句就回到了包子鋪，把叉燒包的價格填在價目表上。
這個時候已經(jīng)到了早上八點一刻。
門外已經(jīng)有人自覺的排好隊，老爺爺和他的老伴今天又過來了。
打開門，尚晉就又聽到熟悉的聲音。
“尚老板，今天有沒有多做些?！?p> 這句話依舊是排在后面的人問的。
“尚老板，有什么新產(chǎn)品嗎？”
這句話依舊是排在前面的人問的。
“今天沒有多做，但是本店推出了第二代叉燒包以及豆?jié){，歡迎各位光臨?！鄙袝x話還未說完，就有人已經(jīng)開始往店鋪里面走。
“放著生意不做，真搞不懂尚老板怎么想的。”后面沒趕上的人再次失落離開。
“尚老板，來一份叉燒包和一杯豆?jié){。”一位西裝革履的男人坐下來看著價目表樂呵呵說道。
突然，他好像感覺哪里不對，又繼續(xù)說：“尚老板，你這個豆?jié){的價格是不是沒有標小數(shù)點啊。”
對于叉燒包的價格，男人并沒有什么太大的意見，畢竟灌湯小籠包味道擺在這里，那這個叉燒包味道也不會差到哪里去，而且只會更好。
可這十塊錢的豆?jié){他就想不通了。
“沒標錯，這是本店新研發(fā)出來的豆?jié){。”尚晉停頓了一下，繼續(xù)說道：“叫做明月豆?jié){，您嘗一下就知道值不值這個價了。”尚晉笑著，端著一份叉燒包和豆?jié){放到了男人的眼前。
男人看著眼前的叉燒包和豆?jié){，又看了一眼尚晉，尚晉笑著做了一個請的手勢。
一頓早餐五十塊，男人感到一陣肝疼。
而所有人的目光也聚集在了他的身上，這豆?jié){是否真的值這個價。
猶豫片刻，男人還是選擇喝了一口豆?jié){。
沒有反應(yīng)？！
尚晉看著他，表面保持微笑，內(nèi)心卻慌得一批。
這男人的表現(xiàn)將直接決定他的豆?jié){能不能熱銷。
“這味道！”
男人說了一句話后直接再次拿起杯子一飲到底。
“好滑！”
“好香！”
“再給我來一杯！”
嘩
隨即店內(nèi)想起陣陣掌聲，尚晉松了一口氣，露出笑容。
“老板，給我也來一杯。”
“我也要一杯?！?p> ……
“好嘞，稍等。”尚晉應(yīng)下，有對那男人說了一聲：“對不起，本店所有產(chǎn)品只供應(yīng)一份，您好好享受叉燒包吧?！?p> 語落，尚晉就去招呼別的客人。
男人拍了一下自己的大腿，怨恨自己的嘴一次性喝完干嘛！
“兄弟，這叉燒包的味道怎么樣？”又有幾個人詢問他。
男人看著他，笑瞇瞇說著：“味道好極了！”
“老板，來一份叉燒包。”
“老板，我也要一份?！?p> ……
接著，店里又熱鬧了起來。
“諸位不好意思，第二代叉燒包今天只做了五份，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，抱歉。”后廚傳來尚晉的聲音。
“尚老板，你這么做會失去我們的。”一女顧客委屈說著。
“失去你們我也做不出，這是規(guī)矩?！鄙袝x繼續(xù)著堅定自己的立場。
聞言，女顧客沒有再說什么，她起身走到男人身邊，看著他盤子里剩余的兩個叉燒包表現(xiàn)出一副楚楚可憐的樣子，“大哥，我拿一個小籠包和你換一個怎么樣？”
“不行！”男人的話擲地有聲，美人計休想從他手里換走叉燒包。
“一個不行，兩個？”
“不行！”
“三個？”
“成交！”
……