袁枚《隨園食單》上載有‘海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！?p> 什么叫做‘無為之物’？無為無不為，無味無不味，是說海參雖然是一種珍貴食材，本身除了沙多氣腥，其實(shí)并沒有什么令人驚艷的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不得雞鴨魚肉，都可以獨(dú)立成菜。
但是無為無味者同時(shí)也更包容廣大，可以借高湯、可以借蔥香，說不準(zhǔn)那天有人研制出一道‘冰糖海參’來，也能成為著名的菜品，這就是...
光暗之心
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