油熱八分半，下蔥，在油熱至十成之前，就得出鍋，晚了蔥就會(huì)焦，發(fā)出糊味來。
不要小看這一道‘醬油面’，光是這煸蔥的手法，周棟就在造化后廚中演練過多次。
根本不用什么高精尖的溫度測(cè)試儀器，周棟拿手掌輕輕一探鍋緣，就知道油溫已到，抓起呂綠馨切好的蔥花，輕輕拋灑入鍋，
這個(gè)時(shí)候不能傾倒、不能用刀背走，必須用手拋灑，才能保證蔥花均勻分布在鍋中！
這些蔥花，都有講究，...
光暗之心
后面還有一更，大概十分鐘左右，在修改錯(cuò)別字。。。。。。
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根本不用什么高精尖的溫度測(cè)試儀器，周棟拿手掌輕輕一探鍋緣，就知道油溫已到，抓起呂綠馨切好的蔥花，輕輕拋灑入鍋，
這個(gè)時(shí)候不能傾倒、不能用刀背走，必須用手拋灑，才能保證蔥花均勻分布在鍋中！
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