第五十六章 佛跳墻

　　有吃瓜群眾開始分析照片，從工作人員到黃雷老師一個一個剖析，確定了不是在拍電視劇，而是綜藝。

　　加上最近閩江衛(wèi)視風(fēng)頭正勁，連帶著成為網(wǎng)絡(luò)熱點。

　　攝制組此時可沒空關(guān)注這些，離開播還早著，現(xiàn)在的熱度基本沒用。

　　蘇巖陪著黃雷在車上聊著天，工作人員則是聯(lián)系下一家，行程提前了，肯定是要知會一聲。

　　車輛很快到達東街口附近，來到了聚春園酒店的后門。

　　飯店提前接到了通知，已經(jīng)派出一些人在門口等著。

　　之所以不去前門，因為是主干道，怕是黃雷一下車，直接造成交通擁堵。

　　攝影師先下車找位置，其他人則是聯(lián)同酒店一起稍微先提前站位，準備維持秩序。

　　三十分鐘鐘后，準備就緒。

　　黃雷已經(jīng)換了一套衣服，在馬路邊上站著，正對跟拍攝像機。

　　“提起榕城，有一道全國聞名，但是卻少有人嘗到的美食，那就是‘佛跳墻’。

　　關(guān)于這道菜，許多人還是在一些電影電視劇里聽過，但實際在身邊卻極少有見。

　　這其實和本身做法繁瑣，輔材量大，以及成本較高都有關(guān)系。

　　至于這道菜的來歷，傳說有二。

　　其一是在清朝道光年間，榕城官員宴請布政使周蓮。期間有道菜叫做‘福壽全’，是用雞，鴨，排骨，鴿子蛋等各種食材以慢火煨制而成。周蓮品嘗之后非常滿意，回去之后命自家廚子仿制。

　　廚子也是有些手段，因為榕城靠海，于是在大人要求的基礎(chǔ)上減少了肉類的用料，增加了許多海鮮，出來的湯品口味更佳。

　　后來廚子辭職，在榕城開了一家‘三友齋’菜館，在一次文人聚會上，此菜讓眾人紛紛叫好，有人即興賦詩。

　　‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！?p>　　從此，這道菜就叫佛跳墻。

　　其二，則是和叫花雞來歷有些相似。

　　根據(jù)社會學(xué)家費孝通先生所記，發(fā)明此菜的乃是一班乞丐，每日拿著破瓦罐各處乞討，把飯鋪給與的殘羹冷炙放在一起。

　　某日一飯店老板出門，偶聞街角傳來奇香，發(fā)現(xiàn)乞丐們把要來的殘酒與剩菜放于一罐內(nèi)燉煮，因此得以啟發(fā)，回店后創(chuàng)造了佛跳墻。”

　　黃雷老師雖然有些發(fā)福，不過文人氣質(zhì)依舊，各種傳說娓娓道來，加上適當?shù)闹w動作，讓在邊上的蘇巖看的很是滿意。

　　“黃老師說總結(jié)詞，然后帶頭進入酒店，其他攝影機拍背影?！碧K巖拿起對講機下達拍攝指令。

　　很快，一聲“咔”從眾人耳機內(nèi)傳來。

　　工作人員開始收拾，準備下一場的拍攝，蘇巖自己則是走到MC的邊上。

　　“蘇導(dǎo)，怎么樣，要不要再來一遍？”黃雷老師喝著經(jīng)濟人遞過來的水問。

　　蘇巖豎起拇指：“老師說的真棒，一點卡殼都沒有，鏡頭感也很好?！?p>　　黃雷對待拍攝非常認真。

　　“咱不說虛的，要是有什么問題一定要說，沒在乎面子啥的，質(zhì)量最重要。”

　　蘇巖點點頭，讓他先歇會，自己去和飯店人員交涉一下接下來的事宜。

　　拍攝場景直接放在了大廳內(nèi)，因為時間還早，還沒有食客來吃飯。

　　工作人員機位設(shè)置與拍攝就更加方便。

　　因為是提前聯(lián)系好的，在昨天已經(jīng)由陳導(dǎo)帶著一個小組，過來拍攝了菜肴的準備和烹制過程。

　　蘇巖為了這，還特地畫了一些分鏡頭，要求陳劍抒照著拍。

　　后期的話，許多鏡頭需要特寫，放慢，倒放等等，繁瑣程度不亞于拍攝節(jié)目本身。

　　室內(nèi)拍攝準備時間快了許多，不一會黃雷就坐在了位置上。

　　走的是正常流程，服務(wù)員過來點餐，老師指名佛跳墻。

　　然后對著坐在對面的VJ侃侃而談。

　　“作為可以登堂國宴的一道菜，佛跳墻發(fā)展到今天，歷經(jīng)無數(shù)次的改良，最早期，也是最奢華的時候，加入的食材甚至達到了上百種，一般的百姓根本無福享受。

　　今天我們來到的地方，也就是‘佛跳墻’的發(fā)源地，味道正宗不說，價格的話也是在可以接受的范圍之內(nèi)，聽說還特地推出了簡化版，就是普通的宴席上，都能提供。”

　　菜是早就準備好的，只是走個過場，在黃老師說了幾句串詞后，在工作人員的提示下，很快就被端了上來。

　　不急著開蓋，跟上去三個攝影機對著拍。

　　“用瓦罐來煨湯，其實在國內(nèi)很多地方都有，這樣能保持保留食物鮮味不外擴，不傷食材本身，出來的湯融合食材的鮮香與營養(yǎng)成分。

　　這蓋子也是花了心思的，做成了彌勒佛的樣子。”黃雷指著蓋解說。

　　攝像頭跟拍，裊裊煙氣升起。

　　黃雷拿起勺子輕輕攪動。

　　“湯還在小沸，味道傳出來了”他抽了抽鼻子：“怎么說呢，香味比較復(fù)雜，是很濃厚的那種，中間還夾雜酒香?！闭f著先盛出一小碗湯。

　　現(xiàn)場這里是分為兩塊拍攝，主要場景是在主持人這里。

　　而在飯店的另外一邊，主角是菜肴本身。

　　監(jiān)控拍攝的是陳劍抒，同樣一罐佛跳墻被放置在各個位置拍攝，里面的食材更是被一樣樣的取出，擺放，換著花樣來。

　　蘇巖則是兩邊跑，偶爾給出自己想要的鏡頭，拍攝總的來說非常順利。

　　“湯是精華”黃老師呼嚕嚕喝了一口后，臉上震驚了：“好喝！”

　　邊上的蘇巖正好看見這幕，忽然想起，前世老師有參加個節(jié)目，親自為陳赤赤做了這道菜，當時也是被各種好評。

　　“湯汁濃厚，各種食材的味道都滲入在湯里，但卻一點都不油膩，海鮮和肉類混合在一起，其實還挺搭的。

　　魚翅，鮑魚，瑤柱，火腿，海參，食材大概是二十多種，再用上好的花雕酒，在壇子里先用大火煮開，在放在木炭的火山煨八個小時以上。

　　輔以冬菇，蘿卜，鮮筍，蔥姜等材料祛除腥味，最終才得出一罐‘佛跳墻’。”

　　解說完畢之后，開始正式吃播。

　　話說黃老師的戰(zhàn)斗力還真不錯，一碗各種食物堆成小山，幾分鐘，就被吃了個干凈。

　　表情則是一臉的享受，也沒有令人不快的多余聲音，還很接地氣的舔舔手指。

　　攝像機自然不會停止，忠實的記錄下每一個鏡頭。