110. 霸道的“香”

　　李想真的是忘記除去羽毛了嗎？絕不可能。

　　他從腳旁取出一個小型手持噴燈，又從刀具箱中取出一把長刀咬在嘴上，眼神無比凌厲。

　　開啟噴燈，淡藍(lán)色的尖型火焰帶著酒精燃?xì)鈬娚涞暮艉袈?，直接按在了雞身，準(zhǔn)確的說是雞的每一寸羽毛之上。李想?yún)s不斷調(diào)整著手的位置，雖然雞燒著了，但李想?yún)s似乎完全沒有被燙到手。

　　噴燈與薩摩仔公雞在李想手中翻飛，雞毛燃起熊熊烈火，當(dāng)每一處都燒著后，李想停頓數(shù)秒，將整只雞扔進了準(zhǔn)備好的冰水中。

　　“Emiya同學(xué)難道是在玩雜技嗎？這樣做有什么意義？只會讓薩摩地雞的表皮被燒焦，影響菜品的外觀?！?p>　　評委小松與渡邊同樣持否定態(tài)度。

　　“或許是緊急情況下的亡羊補牢之策？”

　　坂田惠子看另兩位都一臉嚴(yán)肅，趕緊調(diào)整了一下場內(nèi)氣氛。

　　而在場的學(xué)生觀眾，同樣議論紛紛。

　　處于風(fēng)口浪尖的李想，則對外界的嘈雜聲充耳不聞。燒去雞毛后，他將處理好的整雞放入剛剛調(diào)配的一盆香料水中，雙手充分按揉使水中成分完全進入雞肉的每一根纖維，并將雞肉上的腔內(nèi)皮膜和雜質(zhì)等全部洗掉。隨后將幾只整雞丟入砂鍋，加蓋猛火灼燒！

　　看似是用噴燈草率地?zé)齐u表面的羽毛，實則通過流刃若火的控火能力完美地避開了表皮，只將毛囊和羽毛灼燒干凈，比起用熱水燙過后拔毛的辦法，李想這看似粗獷的操作方法反而更能避免雞肉表面被破壞。

　　此時，睿山正在制作他的料理中另一個重要的部分——米飯。

　　睿山枝津也的料理，是發(fā)源于海南地區(qū)的海南雞飯。

　　白切雞搭配一碗由雞油炒香，雞湯燉煮的雞湯飯，每一處都放肆地強調(diào)著雞肉本身的鮮美。

　　經(jīng)過近一個小時的烹飪，睿山枝津也首先完成。

　　雪白的餐盤中，整齊而美觀地擺放著切成條狀的鮮嫩雞肉，金黃色的雞湯飯，翠綠的蔬菜與鮮紅的辣椒。

　　評委小松看了一眼睿山呈現(xiàn)的料理，說道：“果然是海南雞飯啊。”

　　睿山微微彎腰，做出完美的廚師禮節(jié)：“沒錯，這是發(fā)源自中國海南地區(qū)，后來傳入新加坡成為新加坡‘國食’的海南雞飯。請三位評委品嘗。”

　　三位評委對視一眼，同時動起了筷子。

　　薩摩土雞雞肉的柔軟鮮嫩，霸道地占據(jù)了三位評委地味蕾。以薩摩土雞熬制出的雞湯燉煮的泰國香米，像是傳說中吸取日月精華的靈石，牢牢固定住雞肉的鮮香，每一次咀嚼，口中雞油雞湯的風(fēng)味就更加立體。

　　評委小松點評道：“薩摩土雞本身的肉質(zhì)上佳，對于這樣的食材，只要經(jīng)過簡單的調(diào)理就能充分發(fā)揮其美味。睿山君你采用余溫加熱，很好的避免了雞肉口感發(fā)干發(fā)柴的問題，雞肉那纖細(xì)的口感，在你的菜品中得到了最大的體現(xiàn)?！?p>　　另一名評委渡邊接過小松的話頭：“不止如此，在雞肉烹熟后，他還用冰水對雞肉的表皮進行快速降溫，使得雞的皮肉都變得更加緊實。冰水降溫后，他還在雞肉表面涂抹了一層芝麻油。在給雞肉增添香氣的同時還減少了水分的流失，將雞肉剛出鍋的滑嫩口感完全保留到食客入口的那一刻?！?p>　　最后一名女評委坂口惠子，則端起搭配主食的蘸料：

　　“在我看來，睿山君制作的蘸料也很出彩。辣醬、姜汁、泰國黑醬油這三種醬料，都能夠很好的去除白切雞雞肉的些微腥味，同時賦予雞肉更豐富的口味，與雞肉相性極佳。更妙的是，睿山君你提供的三種醬汁與雞肉的味道在口腔中完全形成一體，其中有什么奧秘嗎？”

　　睿山微笑著回答道：“是的，這三種蘸料中，辣醬是用上好的紅辣椒切碎后混合薩摩土雞雞湯和雞油制作而成，姜汁則是新鮮的生姜榨汁，混合薩摩土雞雞油，泰國黑醬油蘸醬同樣加入了雞湯，因此蘸醬能夠完美搭配雞肉，發(fā)揮一加一大于二的效果?！?p>　　小松閉上眼睛，細(xì)細(xì)回味了一遍口中的味道，稱贊道：“除了剛才我們說到的這些東西之外，其中還有許多細(xì)節(jié)之處將睿山君你高超的廚藝體現(xiàn)的淋漓盡致，不愧是十杰之一，遠(yuǎn)月的確是臥虎藏龍啊。”

　　三位評委一致的極高評價，通過話筒和擴音設(shè)備傳入場內(nèi)每一位觀眾的耳朵。

　　“睿山學(xué)長的評價好高啊，看來這次的食戟結(jié)果應(yīng)該沒有什么懸念了?！?p>　　“畢竟是十杰，實力和一般的學(xué)生就是不一樣啊，我還記得學(xué)長那行云流水一般的操作，這還只是十杰第九席就有如此實力，不知道更高席位的十杰們都有多么深厚的廚師功力?！?p>　　“繪里奈小姐，看起來形勢不妙啊。”

　　食戟場地的一側(cè)的貴賓房間內(nèi)，新戶緋紗子略有些緊張。

　　薙切繪里奈則笑著安撫有些緊張的緋紗子。

　　“不要被觀眾和評委的評價影響了，你看Emiya的表情，完全沒有任何慌亂，他這個人向來只做有把握的事情，更何況試吃過他這么多的菜品，緋紗子你應(yīng)該很清楚他的實力，放心吧，Emiya一定會贏，而且僅憑睿山現(xiàn)在拿出的菜品，是絕對沒有勝算的?！?p>　　得到了三位評委的一致好評，睿山自信滿滿，在這個時候，一股奇異的香氣從他的背后彌漫開來。

　　渡邊評委深吸一口氣，仔細(xì)辨別了一番其中的成分：“這股香味是……熏煙？”

　　香氣的來源，自然是從剛才開始一直埋頭制作自己菜品的李想了。

　　只見他在料理臺前的空地上，泰然自若地架起了四個烤爐，游刃有余地慢慢調(diào)整著五只薩摩土雞在火焰上的角度，仿佛是在野炊燒烤。

　　隨著火焰的升騰，強烈、獨特而撲鼻的香氣縈繞整個料理區(qū)。

　　渡邊稍加思考，立刻明白過來：“單純的雞肉香氣絕不會如此濃郁，影響范圍也不會有這么寬廣，秘密就在燃料里，Emiya選手使用的是熏制的傳統(tǒng)做法，他在燃料中也加入了香料！”

　　“燃料中也加入了香料？如果我沒記錯，在處理完雞肉后，Emiya同學(xué)就使用浸泡香料的液體清洗過雞肉，之后將雞肉放入砂鍋中燉煮，砂鍋中他早就放了香料，現(xiàn)在就連熏制，他都放了香料嗎？這是對香料有多大的執(zhí)著啊？”

　　坂田惠子驚訝地捂住了自己的嘴，但熏雞那濃厚卻不喧賓奪主的香味不斷侵襲著她的鼻腔，

　　“不得不承認(rèn)，Emiya同學(xué)在‘色香味’三字中的‘香’上，確實征服了我的鼻子。我現(xiàn)在有些期待Emiya同學(xué)的料理了?！?