第四步：這是很關鍵的一步——點鹵水。
把鍋內(nèi)豆?jié){的溫度控制在八十度左右，大概感覺就是把手放下去會覺得很燙，但是也不至于像開水那樣把皮給燙掉，最多把手給燙紅這樣的溫度，然后把鹵水一滴一滴的加入進去，一邊放鹵水需要一邊順時針攪拌鍋內(nèi)的豆?jié){，當鍋內(nèi)開始出現(xiàn)絮狀沉淀物的時候就停止加鹵水。
很多人要問，為什么鹵水既然會使人中毒死亡，還能用來做食物？
因為劑量決定毒性，一切拋開劑量來談毒性的都是耍流氓。
就像喝水一樣，你喝個100斤進去看看會不會死人吧!
而做豆腐所需要的鹵水相對于豆?jié){的量來說那就是一毛對九牛了。
第五步：點好鹵水之后就讓它們保溫靜止小半個時辰，讓沉淀反應充分，半個時辰之后鍋內(nèi)的豆?jié){就變成豆花了。
這時候要是在里面加上一點醋一點辣椒油等調(diào)料，吃起來肯定很是爽口。
不過這個時代沒有醋，以后在說吧。
第六步：準備一個小盆和紗布，把鍋內(nèi)的豆花給打撈起來，放在紗布上面，用手使勁把豆花里面的水給擠出來。
這個過程是很需要手勁的，張宴洋擠了一會就擠不動了。
大哥早上都不會去酒樓，會待在家里學習。
她干脆去把自家大哥給拖到廚房來幫她擠豆花水，不能一直學習，要勞逸結(jié)合嘛！
她家大哥對于擠到滿手都是豆花水，表示很嫌棄。
擠完豆花水，就把他那一白嫩的雙手給洗了好幾遍，張宴洋看著大哥那樣很想笑。
第七步:把擠完水的豆花用紗布包好，然后放到簸箕里面，再在擠完水的豆花上方放一滿盆的水給壓上，一個小時之后，一盆還冒著熱氣的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺費時間的，偶爾做一次就也當做陶冶情操了，但是要叫她經(jīng)常做，張宴洋還是不愿意的，真的挺費時間的，挺費事的。
一盆豆腐雖然不多，但是他們兄妹三人也吃不完，雖然現(xiàn)在已經(jīng)快要到秋天了，但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鮮了。
張宴洋給自家留了半斤左右，然后給王大娘家送去了一塊，剩下的都拿到了張記酒樓去，簡單的告訴了他們做法，就回家做中午飯去了。
她今天做了一個酸菜煎豆腐
煎豆腐：在炒鍋內(nèi)倒入植物油，小火，燒熱，保持溫度，一手拿刀，一手拿一塊豆腐，用刀把手上的豆腐切成小半個手指厚度的小豆腐塊。切好的豆腐會直接下到炒鍋內(nèi)，發(fā)出茲茲的聲音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一個面再接著煎，直到煎成兩面都是金黃色之后就可以撈起來了。
調(diào)味：鍋內(nèi)放入植物油和少量的豬油，把油燒熱之后放入兩勺辣椒醬炒香，再放入切好的泡菜，翻炒一分鐘，倒入清水，加入鹽，花椒粉等攪拌均勻。
煮豆腐：把調(diào)好的湯燒開之后，放入剛剛煎好的豆腐小塊，蓋上蓋子煮上五分鐘。
勾芡：把前段時間做好的紅薯淀粉，取一點出來，用冷水泡散，然后倒在鍋內(nèi)，翻炒均勻。
加綠葉菜:勾完芡之后把生菜倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，再煮一分鐘就可以出鍋了
飯桌上
勾了芡的豆腐，是亮亮的，聞著有一股來自豆腐本身特有的甘香味。
張宴洋小朋友今天玩嗨了！這會餓級了，看著桌子上那盤沒有冒煙的酸菜煎豆腐，他還覺得這應該是阿姐今天弄的一道涼拌菜，然后夾了一大筷子，直接全部扔進嘴巴里面。
張宴洋這時正在飯桌旁盛飯沒有注意到小家伙的動作。然后……
“啊，哈….哈…..哈……”
小家伙被燙著了，馬上把嘴里面包著的豆腐全部吐了出來，張大著小嘴巴散著嘴里面的熱氣，還不忘記用委屈的小眼神看一眼張宴洋。
張宴洋：……
一歲多的小孩子，皮膚都還嫩得很，就這么燙了一下嘴皮都燙紅了。
張宴洋看著小家伙這般摸樣，一邊沒良心的笑一邊跑向廚房給他到了一碗涼水來，叫他含在嘴里面，然后在吐出來，這樣反復了幾次。
她以為小家伙被燙著了肯定暫時就不想吃那豆腐了，結(jié)果小家伙還是照吃不誤，只是在吃之前會用小嘴對著豆腐塊快速的吹幾口氣，然后再塞進嘴里面。
大哥也吃得很香。
一盤酸菜豆腐基本上都被張家兄弟兩給承包完了。
飯后，張宴習正在收拾碗筷。
“大哥，你知道你剛剛吃得很香的那一盤菜叫是什么做的嗎？”張宴洋揉揉吃得有點飽的肚子狀式隨意的問她家大哥。
“不知道，叫什么？”張宴習快速的收拾著桌上的碗筷，他現(xiàn)在干這些已經(jīng)很少熟練了。
張宴洋：“這一道菜叫酸菜豆腐，豆腐你知道嗎？就是我早上叫你幫我擠水的那個你覺得很惡心的東西，擠完水就是這樣的了”。
張宴習：………突然覺得妹妹什么的太不可愛了
“哈哈哈哈哈……..”家里有個潔癖哥哥真好玩呀，張宴洋欣賞夠了她家大哥那精彩絕倫的表情才回房休息。
次日，張記酒樓
“宴洋，你可算來了”掌柜的把張宴洋拉到一邊角落對張宴洋急道
“趙伯，怎么了，您慢慢說”
“是這樣的，昨天上午你拿來的那個叫做豆腐的吃食，廚子按照你說的做法給做了十份出來，結(jié)果顧客們都很是喜歡。
一些吃過的客人還想在點第二份吶!這豆腐你在那里買來的，告訴我，我叫廚房買菜的伙計再去多買一些回來備著”。
掌柜的也很是奇怪，這么好吃的吃食，在南川這個地方，他作為一個酒樓的掌柜的竟然都不知道，感覺自己有點不合格了哎！
“......額，趙伯，這個呀，是我最近去一個村子里面無意中得到的吃食，我下次再去問問他們還有沒有”她本來是打算要把做豆腐的這個方子賣給別人拿來商用的，這樣以后自家要吃的時候，直接去買就行了，就沒有必要每次都要那么麻煩的做了。