第六十一章 紅燒肉(一)
徐前突然的動作將陸晨嚇了一跳。
收徒?陸晨沉默了,他停止手中動作,望著眼前跪在地上的徐前,腦海里突然冒出一個構想,或許可以多收些徒弟?
“你先起來吧!”
“不,陸哥如果不答應我就不起來?!蹦侵佬烨笆志髲?。
“這孩子真不懂禮貌,陸兄弟別見怪?。∧氵@小兔崽子還不給我起來!”徐大娘看到兒子整那么一出,不由大為尷尬,陸晨的廚藝她驚嘆不已,兒子拜他為師可是大好事??!
可是徐前太魯莽了吧,萬一陸晨不答應怎么辦,多尷尬!所以她一邊大罵著兒子,一邊一臉歉意的說道。
陸晨看著徐前抿著嘴巴,渴望的看著自己,不由嘆息。
他對徐前的印象還算不錯,從開始的混混,到后來什么事情都愿意做,而且天賦不錯。
有個身份也不錯,陸晨想了想說道:“既然你誠心要拜我為師,那我就收下你,不過希望你從今往后能專心于廚藝?!?p> “放心吧師傅,我以后一定專心于廚道?!币婈懗看饝?,徐前更是大喜過望,連忙磕了幾個頭。
“好了起來吧,我會的都會交給你,至于你能學多少就看你天賦了。”陸晨微笑說道。
兩家關系由于拜師又加深了許多,徐大娘心中特別高興,母親都盼著兒子有出息,這段時間能看到徐前的轉變,甚是欣慰。
瑤瑤好奇的看著這一切,不過她根本不關心,她關心的是肉肉,不知道粑粑什么時候能做出好吃的肉肉呢?
濾過的醬油被陸晨裝到鍋里,然后熬開。
“哇,好香的味道?。 毙烨绑@訝的說道。
“恩,味道不錯!”陸晨拿了個勺子,舀了少許嘗了嘗,眼睛不由一亮。
很醇正的口味,一股鮮香味在嘴里回蕩,陸晨舔了舔嘴唇,這味道可比以前世界那些五星級酒店用的醬油還要好的多。
醬油做好后要儲存一段時間,味道更好,可是陸晨看到女兒那期望的眼神,知道等不了那么久了。
“你先去大廳里找陳姐姐玩,今天下午我給你做肉肉吃,好不好!”陸晨蹲下身子對小蘿莉說道。
“太好了,有肉肉吃了!”小蘿莉高興的跳了起來,她香了粑粑的臉蛋,然后快樂的跑了出去。
“徐前,你去把我上次帶回來的姜梨和干臻都洗了,將青靈草切段備用?!标懗看┥蠂?,清洗手后,轉身對徐前說道。
“好的師傅!”徐前知道陸晨要做新菜,十分高興的去忙碌了。
“大姐,今天還有肉嗎?”陸晨心中默默算了算材料,轉頭問道。
“有,今天買了一些肉熬油,那里還有一些,我馬上給你拿過來?!毙齑竽镆贿呎f話一邊走到廚房一角,從壇子里拿出一大塊豬肉。
陸晨接過豬肉仔細的看了看,運氣還不錯,這塊豬肉肥瘦層次分明,是上好的五花肉。
今天陸晨要做的是紅燒肉,五花肉的美味眾人皆知,制作出來的菜品也是花樣繁多,美味無比。最著名的要數(shù)東坡肉,《食豬肉詩》便是蘇東坡為豬肉寫的。
五花肉燒干臻,包含了紅燒肉中的精華,干臻更能增加五花肉的鮮美,兩者合一,是美食中的無上菜品。
“大姐,你看看這塊豬肉,它肥瘦相間,十分均勻,這種豬肉在我們家鄉(xiāng)叫五花肉,以后要做這道肉菜就必須用這種五花肉來做?!标懗磕弥鈱π齑竽镎f道。
“恩,我知道了?!毙齑竽镞€是第一次聽人說豬肉還取其他名字,他們一般做肉都是直接將肉砍成塊狀,丟進鍋里燉煮。
徐大娘仔細的觀看五花肉,果然發(fā)現(xiàn)這肉紅白相間,很好看的樣子。
“這種肉切塊可以燒菜,切片可以燒烤,由于五花肉肥肉相間,結合素菜,口感極好?!标懗啃χf道。
“燒菜?燒烤?”徐大娘一臉懵逼,她還是第一次聽到這兩個名詞,十分好奇。
“燒菜,意思就是用高溫把菜燒熟,其中包含——煮、蒸、炒、煮、炸、燉,烤,悶、薰、烙、燙、涮、烹、煲等多種方法。廚藝不是那么簡單的把飯菜做熟,而是要講究色香味美多方面考慮,給顧客極致的美食享受?!币娦烨白哌^來,陸晨一邊處理五花肉,一邊說道。
徐前聽了雙眼發(fā)亮,他第一次接觸廚藝,想不到這里面還有那么多廚藝技巧,他也知道如果不是拜師,陸晨肯定不會說的,他不由暗暗慶幸,還好自己聰明。
可惜手中沒筆,這句話要能記下了就好了,徐前在旁邊抓耳撓腮,又想去拿筆,又害怕錯過什么。
“五花肉的處理也比較耗時間,必須將五花肉清洗后,先將肉切成小塊,放在鍋里煮?!标懗恳贿叢僮饕贿呎f道。
“切成小塊為的是讓五花肉更容易熟,煮的時候要放入少許的姜,這樣能去除肉里的腥味?!标懗坑貌说秾⑶谐蓧K的五花肉放進鍋里,徐大娘連忙舀了一大勺水倒進去。
陸晨又拿了少許的姜切成片狀丟了進去,然后蓋上鍋蓋。
“等水開了后,用筷子時不時的戳一下肉,等筷子能戳穿肉塊就表明肉塊熟了。”陸晨繼續(xù)說道,徐前不知道從那里拿來一個筆記本,記錄著。
灶火火力比較足,幾分鐘后陸晨揭開蓋子,用筷子輕易的戳穿了肉塊,他這才關火然后將肉撈了出來,瀝水控干。
緊接著放油,可惜現(xiàn)在的油都是豬肉,陸晨期待有時間弄出植物油。
等油辣鍋后,丟入青靈草的蔥白,以及切好的姜片,以及一碗甜菜汁倒進油鍋里,甜菜汁很快就變成褐色,這與白糖效果差不多,這讓陸晨松了口氣。
接近著就是倒入五花肉稍微翻炒幾分鐘,然后倒入醬油和酒繼續(xù)翻炒,酒在這個世界價格不便宜,主要也是為了去腥,提味,上色的作用,炒到酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
眼看著白花花的五花肉變成深褐色,一股奇特的香味冒了出來,徐家母子都看傻眼了,想不到肉還能這樣做。
等五花肉上色以后,陸晨又倒入一勺水然后蓋上蓋子。
“這個菜的特點就是肉鮮美可口,肥而不膩,瘦而不柴,下飯的極品?!标懗靠粗伾w說道,想當初自己為了尋找正宗的紅燒肉跑了半個多月,最終吃到那可口的紅燒肉時,自己整整吃了三碗飯。
現(xiàn)在還能回憶起那美妙的美食之旅,陸晨想到瑤瑤等會看著這紅燒肉,肯定會變身成小吃貨的,他嘴角泛起微笑。
肥而不膩,瘦而不柴?聽到這話,徐大娘和徐前對視一眼,第一反應是不可能,以前他們豬肉,都是膩的要命,肉煮出來怎么可能肥而不膩呢?
可是他們又不可能不相信陸晨的話,不得不說,兩人三觀再次受到沖擊。
“大火燒開,小火熬半個時辰,我先去休息一會兒,到時間叫我。”陸晨說道。
“放心吧師傅,我到時候會叫你的?!毙烨包c點頭,陸晨這才走到隔壁房間里休息一會兒,他眼睛微瞇,繼續(xù)看起靈草百章。
姜和蘑菇找到了,現(xiàn)在重要的就是蒜,以及八角大料等,這些也是重要的調料之一。
特別蒜不僅解毒,還能溫中健胃,消食理氣。
陸晨在腦海里放著靈草百章,一個個靈草看著,大約看了三百多株靈草時,他突然看到一個奇特的靈草,這是一種二品靈草叫八靈果,八靈果是生長在樹木上,有著八個角,翠綠可愛肉乎乎的果實。
可陸晨越看這貨越像八角呢?
普通人見過的八角都是曬干后的,很少有人見過長在樹上的八角,和八靈果都差不多。
應該去弄點來試試,陸晨心中想著。
又看了一百株靈草,耳邊突然響起徐前的聲音:“師傅,時間到了?!?