還有兩道菜，一個是拍黃瓜，一個是小蔥拌豆腐，都是最家常的做法，可是往往越簡單的菜，越是難做，因為既要體現(xiàn)出食材的鮮美，又要在口感上做到豐富多樣，實在是非?？季康豆突鸷?，若是切的不均勻，菜就很難入味，加工起來也容易受熱不均，影響口感和味道。
拍黃瓜算是夏天里最常備的涼菜了，但是每家做起來味道都不盡相同，會有些微的差別。最簡單的是加麻醬，蒜泥，也是北方比較常用的方法。今天這道拍黃瓜...
清輝夢
鹵水豆腐——鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育的作用。