俗言“地靠糞養(yǎng)，人靠飯長?！卑选俺浴薄按边@哥倆兒作人生頭等大事來比對，“吃”獨占個上風(fēng)，蓋因不穿衣不一定凍死，也還能烤火將就，但不吃飯要餓死，卻是絕必的了。時遷境變，百姓家從基始但求一飽，到后來翻出許多花樣，即演生出各式菜品，并要色香味俱全的才好，以示于對“吃”的重要性的尊敬。如今只要有錢，就不愁找不著吃的，可久食他人之餐，一但自己動起手來，反更覺番滋味兒。
我是愛好做飯的，平日苦于不得閑，每逢節(jié)假便要親自下下廚。我習(xí)學(xué)廚藝的師傅，自然從教于父母，所做的菜品亦貫承家風(fēng)。實際上每戶人家做的菜品總有同一處，例如紅燒肉、回鍋肉、白菜湯、小炒肉等等，可因各家的口好不盡相同，所做出的菜味兒自然互異，雖是一般菜名，譬如魚香肉絲，北方人喜入咸甜，南方人卻愛酸辣。故，自己做菜頂好吃之一大因由，便是能自估自量，定制一桌合宜自己的菜品。
可若想做出桌令到自己滿意的菜卻不容易，做好了叫享受，做不好叫罪受，稍有差池你的味蕾先就反應(yīng)出來。而做好菜首要的是乎買菜，一在價格，二在新鮮。價格方面因你要養(yǎng)家糊口，奔計生活，除非你是個闊佬，否則秉承我華美德之勤儉節(jié)約總輒不錯。你先要學(xué)把招子放亮，到底是西市的菜價高，還是東市的價低，我前有回買菜，因不明行情，誤入貴地兒，回家挨母親批評，后來才曉得要尋批發(fā)市場，運費就少了，價上自然便宜些。
再者就是老話兒——討價還價。這門功夫我至今未曾學(xué)會，曾試觀那些大媽同菜農(nóng)砍價，嘴皮子之利索，端的厲害，我一想見自己嘴笨，便絕了“交鋒”的念頭，每次買賣，象征性討還一句，商家若還愿意，那真是意外之喜，倘沒得商量，我也不去糾纏。
二來是新鮮，這可是個致關(guān)要因，若無佳材，憑你廚藝高強，也倒騰不出花來。這門功夫之難比起砍價一點不差，其講究的是手、眼、耳、鼻：手要會摸，放在肉類是摸脂軟，菜上是交莖節(jié)；眼要會看，如是老江湖，一眼掃去，即能鑒別陳舊，若是隔放一夜，絕瞞不了他的。不少有些商人硬把胳膊肉說成大腿肉，把壞肉替作好肉，反被他當(dāng)面指出，好不尷尬，所以商戶也學(xué)會精明，把練眼力見兒，多是欺少不欺老，欺男不欺女，騙人也分對象哩；再是耳要會聽，這點在買瓜果類常見，用手輕巧敲附耳以聽，便能知個好壞大略；鼻要會聞，此多放在肉類，常見的雞、鴨、魚、豬肉，老積年們能聞辨出輕微細別來，有異味兒的絕不買賬，這點沒個好嗅覺可不成。
好容易把菜買回家了，又要開始剝、揀、洗、焯，即有的菜殼兒要剝，壞的要揀，該洗要洗，有所需的便焯水，各各材料備齊呼，功夫便落在切上。中國廚師的刀法要展開講來，堪撰一本書不差，不侫是尋常人家的典型，非是什么大廚師傅，切菜沒甚章法，只于父母那兒粗粗學(xué)了點，倒也懂些道理：若想菜肴盡味兒，要切小來炒；切肉有雞肉順紋，豬牛逆紋的講究；右手持刀拇指控好，左手三指成并捽菜；切塊成條，切條成丁云云。
便是有了以上預(yù)備，仍不作數(shù)，炒菜的順序亦有講究，先要在心頭打算清楚，什樣菜品不扒鍋，即某樣菜用醬，使得鍋內(nèi)黏糊糊的，你想接著炒下一樣，便要去洗涮干凈方來過，很是麻煩，不若先炒溜鍋的，將粘鍋的留作最后。就中要注意的是，辣椒、姜蒜要先爆生，過油翻炒幾鏟，再丟入主菜，俟到看看出鍋，再撒上蔥花類，以不至于炒死了，故炒蔬菜必用大火，取其貴在火速，正是此理。末的一節(jié)最不能忽視——收拾。廚房如戰(zhàn)場，做完吃畢總得有人打掃，這于家中卻多是母親在做。
以上，周流有嘆曰：欷吁，雖以區(qū)區(qū)之文，不能盡述其辛苦，蓋母親由始至終一人操持，三餐供勞，闔家坐成。炊事本具養(yǎng)心休意之用，常人偶為之，可倍嘗奇趣，偷得浮生一閑，乘快也哉。詎如家母，日復(fù)一日，愈漸無聊，陡至生厭，我輩多不可惜，挑三揀四，枉費其心力。唯有親歷為之，方能所悟，愿告諸同輩青年者，柴米油鹽蓋生之本目，不可脫也，習(xí)之為當(dāng)然，自食靠其力，勉耶。