昨晚夜宵林燁雖然沒喝酒,不過只是邊吃邊聊,也弄到挺晚的。
所以睡到自然醒的情況下,他起得就不算太早了,至少他起床的時候,喬豐和琦琦是已經(jīng)出門了。
簡單地梳洗了一下,該拿出來曬的梅菜干什么的,都晾曬好,林燁這才開始做今天的早餐。
之前林燁做腸粉,其實還剩了不少米漿,最近一直沒吃腸粉,所以這些米漿,倒是在美食空間放了有一段的時間了。
不過林燁這次準備做的,卻不是腸粉,雖然兩者都是要將米漿蒸成米皮。
而它跟黃金姜糖一樣,也是前世林燁老家隔壁縣的一種特色早餐——捆粄。
做捆粄,一般跟做腸粉一樣,都是用現(xiàn)磨的米漿的,不過除非是開店的,一般人家里,可不會有打米漿的機器。
哦,有豆?jié){機或者破壁機什么的倒是可以試一下,不過這又是要泡米,又是要打漿的,其實還是很麻煩的。
前世在當?shù)乩{到處有得賣,不用自己去做,人們倒是倒是不用去考慮這些事情。
但是客家人往外闖蕩的可不少,去到大城市后,可就沒有多少捆粄店可以讓他們購買了。
所以很多人變會自己想辦法去做,其中也就出現(xiàn)了一些取巧的辦法。
既然要現(xiàn)磨米漿,不是完全沒辦法,就是做起來很麻煩,那干脆不用現(xiàn)磨的米漿,而是購買一些米粉回來,直接加水調(diào)成糊就是了。
這樣做出來的米皮,口感味道肯定比現(xiàn)磨的米漿是要差一些的,但是勝在方便快捷,也能一解思鄉(xiāng)之苦。
當然那是前世的情況,林燁現(xiàn)在所在的世界,倒是暫定還沒有取巧的辦法,畢竟至少現(xiàn)在林燁還沒見到有人賣米粉的。
而如果自己去打米粉的話,其實麻煩程度并不比現(xiàn)磨米漿少。
不過一切都要慢慢來嘛,或許都不需要林燁推出米粉相關(guān)的美食,等荒野食材完全推廣開來了,就會有美食愛好者,能將它弄出來了。
不過那都是后話了,也說不定林燁會先退出米粉相關(guān)美食不是。
米漿是現(xiàn)成的,蒸米皮其實就不是什么難事,所以林燁先準備將餡料都準備一下。
林燁也沒弄太多種類,也就炒了點蘿卜干丁炒肉沫、香菇丁炒肉沫、蒜苗炒肉沫和豆干丁炒肉沫這三種。
也就是咸菜還沒腌制好,要不然還可以弄個咸菜炒肉沫的那算是比較傳統(tǒng)的餡料了。
當然餡料這東西,完全可以按自己喜好去搭配的,葷的素的都可以,只要簡單炒香就可以了。
前世的那些捆粄店,一邊來說,餡料基本都是有七八種的,有些甚至更多一些。
餡料林燁都是簡單地炒了一碟而已,雖然就林燁自己吃的話,好像是太多了些。
不過有美食空間在,林燁根本就不需要擔心,多做出來的那些,就直接存儲起來就是了。
餡料有了,接著自然就是蒸米皮了,做法跟腸粉基本是一樣的,只不過它們對米皮的厚度,要求是不一樣的!
做腸粉的話,要求是盡可能的薄,這樣做出來的腸粉吃起來更滑嫩一些。
甚至為了能弄得更薄一些,在鋪米漿的時候,米漿沒有鋪滿容器底部,會有一些空留出來的地方,那也是可以的。
畢竟盛出來的時候,都是要刮卷在一起的,堆在一起后,這些空留出來的位置根本就看不出了。
也就是份量相對來說小了點,不過腸粉這東西,本身就是份量少的。
據(jù)說在很多北方人看來,一份腸粉也就一兩口的事,完全不夠吃的,也不知道是不是真的。
所以份量少這事情,倒是不會讓顧客覺得有什么不對。
而捆粄就不同了,它的餡料并不是想腸粉那樣,一起放進去蒸的。
它是要等米皮蒸好后,取出分成小方塊后,再放入餡料包成一捆的。
所以捆粄雖然也追求薄一些好,但是卻要求蒸出來的米皮,是要完整一塊的,而且要不那么容易破。
要不然這餡料一包,直接就露出來了,那就尷尬了。
所以在厚度方面,做捆粄基本上都是比腸粉厚一些的。
當然如果有林燁一樣高超的廚藝,能在保持米皮完整性和韌性的情況,將它做的半透明,那自然就更好了。
蒸米皮,其實并不需要多少時間,即使是捆粄的米皮要求厚一些,但是有個一兩分鐘的,就可以蒸好一塊了。
然后一塊大的米皮,一分為四切成方形,就可以包捆粄了。
捆的方式也很簡單,選方形的一個邊角,均勻鋪上一些餡料,然后從這個邊角開始,往對角線卷過去。
等卷到對角線的時候,在將對角線的兩個角往中間折過去,最后繼續(xù)沿著之前的方向卷,最終將它們捆成一捆就完成了。
前世一般捆粄店,都是四個捆粄算是一份的,買的時候,是可以選擇四個捆粄都是不一樣餡料的,能夠一次性就吃到四種口味都捆粄。
而林燁自己做包捆粄的時候也是按著這種做法來的,而且林燁做的餡料剛好是有四種,剛好可以一份四種口味齊全。
因為米皮更厚,餡料也更多,以林燁正常的胃口來說,吃個兩份就已經(jīng)可以很飽了的。
不過林燁想著反正餡料都炒出來,干脆就將它們都包完就是了,反正放入美食空間保存,又不會壞。
下次什么時候,再想吃捆粄的話,到時可以直接拿出來就吃,能省不少麻煩呢!
所以弄完兩份捆粄之后,林燁接著繼續(xù)將剩余的餡料都做完,這才停下來開始吃早餐。
因為林燁廚藝高超,所以米皮依然被弄出的還是比較薄的,即使是捆在一起了,看起來還是有些晶瑩透明,隱隱能夠看到包裹餡料的顏色。
不過林燁倒沒有特意去挑選什么口味去試試,而是隨便夾了一個就吃了起來。
一開始做餡料的時候,除了考慮自己手中有什么食材,林燁本身就考慮了自己的口味喜好的了。
所以完全沒有選的需要,四樣餡料本身就是他喜歡的,要不然也不會做出來。
林燁吃到的第一個捆粄是蘿卜干肉沫餡的,米皮除了滑嫩外,本身是沒有味道的,不過一口咬下去,餡料的咸香味道卻是很足,跟米皮十分的搭配。
而且蘿卜干爽脆的口感,也讓這捆粄多了一份風(fēng)味,比起林燁記憶中的味道,那是有過之而無不及!
而剩下的三種餡料口味,味道也是比林燁預(yù)計的好一些,畢竟食材和廚藝擺在那里嘛!
捆粄的口感主要是取決于米皮和餡料材料的選擇,而味道方面這是主要在炒的餡料身上。
餡料本身味道如果不好,那么這捆粄味道是不可能好的。
當然餡料光是味道好,還是不行的,這味道還要跟米皮搭才行,不然就不倫不類了!