沒有去荒野直播尋找食材，林燁自然也沒什么新食材可以用，不過每天的上新，還是要保持的，要不然又停播，又不上新，估計他的觀眾得炸！
所以要做新品出來，還得從他現(xiàn)在已經(jīng)有的那些食材下手，深挖或者搭配一下。
林燁現(xiàn)在手里食材，說是不多，其實真算起來也有幾十樣了，想從中在弄出一些新菜品來，也不算太難。
林燁只是在腦中想了想，結(jié)合自己有的食材情況，很快就有了目標(biāo)了。
這次林燁將主食材選為畢羅雀，這食材到手后，林燁將它做菜出來吃的次數(shù)其實并不多，甚至用它做的菜也就烤畢羅雀和啫啫畢羅雀兩種。
剩下還不少的畢羅雀，都做了冷板凳，一直放在美食空間呢，這次準(zhǔn)備弄新菜，林燁就想到它了。
林燁準(zhǔn)備弄得新菜其實也沒什么特殊的，他就是準(zhǔn)備做一個沙姜畢羅雀，對標(biāo)的復(fù)原菜品是沙姜乳鴿。
沙姜乳鴿這道菜，在前世粵省，特別是在妖都，應(yīng)該是沒有什么人不知道，各種鴿店不說，就是能吃乳鴿的餐館，基本上都會有這一道菜。
一般來說，沙姜乳鴿是有兩種做法的，一種是蒸的，一種是鹽焗的，其中鹽焗的做法是比較常見的。
蒸的做法，更多的是為了保留乳鴿的鮮甜，而鹽焗真更追求其中的咸香。
畢羅雀的體型是小小一只，跟乳鴿相比個頭顯然是差了很多，但兩者都是鳥類，而且畢羅雀肉質(zhì)滑嫩鮮甜的特點，也跟乳鴿是很相似的。
所以用畢羅雀來代替乳鴿，實現(xiàn)沙姜乳鴿的復(fù)原，是切實可行的。
至于做法的話，林燁準(zhǔn)備按著用鹽焗，畢羅雀個頭比乳鴿小，鹽焗出來的咸香味會更足一下，甚至說不定連骨頭都能吃下去。
另外的話，林燁今天開始做午飯的時間比較早，時間也比較足，所以自然是先將烹飪時間需要比較久的鹽焗沙姜畢羅雀給做了。
決定好做法后，這邊林燁也就動手了，取出二十多只的畢羅雀雄鳥，將它們用開水燙了下后，拔掉羽毛，去掉鳥頭、內(nèi)臟和腳爪，再用清水洗了洗后，就放一邊備用了。
這次林燁取的畢羅雀比之前多了些，鹽焗之后，畢羅雀肯定是會有點縮水的，做太少，林燁擔(dān)心一會不夠吃。
放好畢羅雀，林燁取出一塊沙姜，直接拍碎后，切成末，然后加入到畢羅雀里面，之后再加入金竹酒和一些細鹽，跟畢羅雀一起抓均勻，就就可以放在一邊腌制了。
這個過程有個十幾二十分鐘就可以了，可以讓畢羅雀更入味。
其實腌制的調(diào)料，是還可以加入五香粉的，當(dāng)然如果有鹽焗雞粉，那就更好了，不過顯然已經(jīng)穿越的林燁，是不可能買到這些東西的。
至于什么時候能弄出替代品來，那就真的得看天意了。
另外沙姜碎也可以換成沙姜粉的，就沙姜畢羅雀這道菜來說，兩者是沒有什么區(qū)別的。
林燁選擇沙姜碎，主要還是他自己做沙姜畢羅雀，最終是要教觀眾如何去做出來的，自然是要選擇他們能更快做出來的材料。
而沙姜粉，林燁是昨天才告知觀眾的，即使他們昨天得知做法，就開始晾曬沙姜，現(xiàn)在離能打成粉都還久著呢！
更不用說，今天還下雨了，觀眾們可能連開始晾曬沙姜，都還沒開始呢！
畢羅雀在腌制的時候，林燁也沒閑著，取出一把燈芯草出來，將它們泡在清水里面，然后取個豬心出來，清洗干凈血水之后，切成薄片。
然后再拿了三個小碗出來，清洗好燈芯草后，連同切好的豬心，分成三份分別放入小碗里面，加入開水和一點白糖，用保鮮膜封住碗口，最后放入鍋中，隔水蒸了起來。
林燁這是為午飯準(zhǔn)備的燈芯草燉豬心湯，這個要隔水燉上一個小時左右才好，所以他先準(zhǔn)備上了，等弄完其他菜，它也就可以出鍋了。
林燁這做的燈芯草燉豬心，其實是最簡單地一種，如果更講究一些的，在前世是會加入麥冬和玉竹的。
另外做燉湯，其實最好還是用燉盅，不過林燁這是沒有，所以只好將就用碗了，蒙上了保鮮膜之后，效果也是比較接近的。
忙完這些之后，腌制的時間還沒到，林燁就先將雕胡飯煮上了。
這之后，就可以接著開始做鹽焗沙姜畢羅雀了，林燁將腌制的畢羅雀取出來，抹去上面沾著的沙姜碎，然后就可以風(fēng)干了。
當(dāng)然風(fēng)干的時候，林燁是用吹風(fēng)機加速了的，不然畢羅雀雖然小，自然風(fēng)干，怎么也得一個多小時才行，那就需要太久了。
風(fēng)干好后，林燁拿出一些烹飪紙出來，將它們剪成合適的大小，然后在一面刷上竹節(jié)油后，放入一只畢羅雀，將它包在里面，剩下的那些畢羅雀也是同樣處理。
鹽焗鹽焗，自然是少不了鹽了，之前購買的粗鹽還不少，現(xiàn)在正好派上用場。
林燁首先要做的就是先炒鹽，取一個干凈的鍋，將需要份量的粗鹽倒入其中，然后小火慢慢翻炒到微黃就可以。
目的是為了將粗鹽里的水分炒干，同時也去除掉海鹽的海腥味，讓它變成鹽香味。
在前世的時候，炒鹽這一步，有些人也會加入一些花椒，八角和香葉進去，目的嘛，自然是為了讓香味融入鹽中，最后焗到食物里面去。
林燁連這些東西都沒有，自然也就省略了，再說這也不是做鹽焗食品必不可少的一步。
鹽炒好后，林燁先在砂鍋里倒入三分一的粗鹽，然后鋪上一層包裹好的畢羅雀，然后再倒入剩下粗鹽的一半，鋪平覆蓋之后，再放第二層畢羅雀，最后倒入剩下的粗鹽，將畢羅雀都覆蓋住。
這就可以蓋上砂鍋的蓋子，然后開始開火加熱了，火勢不宜太大，文火慢煮就可以了。
畢羅雀的個頭雖然比較小，但這也是需要一個小時左右才能做好的，如果是前世那樣換成是鹽焗雞的話，那就最少得三個小時左右了。
當(dāng)然林燁這做法，在前世就已經(jīng)是古法鹽焗的做法了，需要的時間確實是比較久的。
前世一般人家里要做鹽焗食品，不管是鹽焗乳鴿，還是鹽焗雞，最后鹽焗的時候，基本上很少人會用砂鍋來做了。
將風(fēng)干好的乳鴿或者雞用紙包裹好后，直接在電飯鍋地部鋪一層粗鹽，將它們放入，再倒入粗鹽覆蓋住，關(guān)蓋按下煮飯鍵后，直接等它跳閘就可以了。
不但做的過程簡單，而且用時也短上很多，即使是鹽焗雞也就一個多小時就可以出鍋。
不過林燁現(xiàn)在可沒電飯鍋這東西，自然是沒辦法省這時間了。
而且即使在前世，再很多的吃貨看來，古法鹽焗，那才是更美味，更有靈魂的做法，林燁自然也要有點追求嘛！