將欖角擺放好之后，林燁看了看手環(huán)，見時間差不多了，便重新回到小院開始準備做午飯。
不管是昨天的全豬湯和今天早上的八刀粉，其實都是用內(nèi)臟做的湯，所以今天中午，林燁準備用它們來直接做一桌菜來，弄一個內(nèi)臟宴來。
首先不用說得，當然是先將飯煮上，然后按林燁的習慣，也不能沒有湯，所以林燁第二個要做的自然是湯了。
不過這次他沒準備再弄全豬湯或者八刀湯，而是準備弄一個簡單地肚肺湯。
做肚肺湯主要需要得是豬肚、豬心和豬肺，三樣里面豬肚和豬肺都是之前就已經(jīng)清洗干凈的了，只是豬心需要稍微用水沖一下，然后直接切成了小片。
而豬肚的話，林燁先將肚尖部分切了下來，放在一般備用，他準備用肚尖單獨炒一道菜，而剩下的豬肚則被切成了長條。
豬肺昨天就已經(jīng)用清水沖洗到發(fā)白了的，不過豬肺比較大，一餐湯的話，不用用到兩個肺，所以林燁只將其中一個切成了塊，豬肺煮熟之后是會縮水的，所以切的時候，不能切太小塊，不然縮水后就沒什么嚼頭了。
材料都準備好，林燁便起了個油鍋，燒熱后，將豬肚、豬心和豬肺都放入鍋中，稍微的炒香一下，然后加入清水和金竹酒煮沸，然后將它們倒到砂鍋里面，重新放回星灶讓它在那里燉煮。
其實這里如果本身有高湯或者上湯什么的話，也可以用來替代清水的，味道會更加的好。
這個燉煮的時間最好能有兩個小時左右，不過提前吃也不是不行的，只是湯的味道沒那么濃而已。
到這里對肚肺湯，林燁需要做的就是最后開吃前，放鹽和味星調(diào)味，再撒入胡椒粉和香芹葉了。
當然這是午飯開吃前的事了，現(xiàn)在林燁要做的，則是將剛剛特意留出來的肚尖炒一下。
不用說首先是切成小長條，這個厚度要控制好，切的越薄就越容易熟，那到時炒的時候，時間就要短一點，這樣才能保持爽脆不老。
切好后，就需要先將肚尖腌制一下，肚尖放入碗中后，加入少許的鹽、胡椒粉、淀粉，然后將它攪拌均勻靜置一會，這樣除了可以更入味，也能鎖住肚尖的水分，炒出來才能更快爽口脆嫩。
唯一比較可惜的是，林燁的肚尖在最開始清洗的時候，是稍稍焯了下水的，雖然這焯水后，也只是表面熟了而已，對口感影響不算太大，但是腌制效果比起完全生的肚尖，肯定還是差一點的。
不過這也是沒辦法的，昨天林燁洗豬肚的時候，光想著怎么能夠洗得更干凈一點，沒有考慮到那么多。
而在腌制的時候，林燁開始準備配菜，他取了些西芹出來，洗好就切成了長條，然后又切了些蒜蓉出來。
其實配菜這里，如果有青紅椒、木耳之類的食材，也是可以添加的，這樣不但成品顏色會更好看，而且爽脆口感的層次，也會更加的豐富，當然沒有的話，影響也不會很大。
配菜切好后，林燁取了個小碗出來，倒入一些醬油和淀粉，調(diào)成醬汁備用，這時候就可以開始炒肚尖了。
林燁先將油鍋燒熱，待油溫到五成熱的時候，就可以倒入豬肚，大火爆炒，斷生后加入醬汁，快速翻炒一會后，就出鍋備用，炒的時間不能長，不然肚尖就老了。
將鍋簡單洗一下，然后重新放油燒熱，先爆香蒜蓉，然后放入西芹，簡單翻炒一下后，再加入一點鹽進行調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒到西芹斷生，這個過程里面可以加少量的清水，不然西芹可能還沒斷生，就因為太干糊了。
西芹斷生之后，肚尖就可以二次入鍋了，稍微翻炒個十多秒，將西芹和肚尖炒勻，也就可以出鍋了，一道爆炒豬肚尖也就完成了。
爆炒肚尖完成后，林燁便開始準備做下一道菜，做法同樣是爆炒，只是材料從肚尖換成了大腸而已。
豬大腸雖然在昨天清洗的時候，味道已經(jīng)去除的差不多了，不過在炒之前，還是需要焯一下水，讓味道去除的更干凈一點。
焯水的過程，也沒有什么特別的地方，就是在水中放入拍碎的姜，少許的金竹酒和鹽，然后將整副大腸放進去，就是為了更好的去除味道，林燁生姜放得比往常稍多一點。
等水重新燒開，大腸也就焯好了，撇去浮沫后，撈出來用清水沖洗一下，瀝干水分之后，就可以按自己的喜歡切塊裝盤備用了。
之所以焯水后再切段，主要是豬腸煮后會縮水，焯水之后切，能夠更好判斷自己需要的大小。
然后林燁開始準備配菜，大蒜切蒜蓉，姜切絲，野蒜苗切小段，然后調(diào)了一點淀粉水出來。
接下來就是炒了，將油燒熱之后，放入蒜蓉和姜絲爆香，加入切好的大腸大火翻炒，要一直炒到金黃，這途中可以放一些白醋料酒，這樣口感會更脆，沒有白醋，林燁就只加了點金竹酒。
大腸金黃之后，就可以加入一些調(diào)料了，醬油、蠔油和少量的胡椒粉，快速翻炒入味，然后就可以放入野蒜苗了。
這時候依然是要大火翻炒，期間可以加點鹽調(diào)味，在野蒜苗炒斷生之后，撒一丁點白糖提鮮，然后倒入適量的淀粉水勾芡，翻炒收汁之后，爆炒肥腸也就算完成了。
本來的話，林燁得到火豪豬大腸的時候，第一個想到的菜，其實并不是爆炒大腸的，而是他前世老家最常見的做法，酸菜炒大腸。
其實在林燁老家最早是沒有酸菜這個說法的，都叫咸菜，只是后來信息交流越來越發(fā)達后，雖然風味有些區(qū)別，但慢慢地還是跟著外面的叫法，改成酸菜了。
這酸菜炒大腸，也是林燁記憶里的味道，特別是炒的時候，光用去除了葉子的酸菜梗，酸菜獨有的風味和爽脆，配上大腸不一樣的爽脆和嚼勁，那真是絕配。
做法也跟爆炒大腸區(qū)別不大，只是將西芹換成酸菜梗，然后最后不用勾芡，加點白糖，直接翻炒就可以了，那酸爽中帶甜的滋味，最是下飯了。
不過很可惜的是，林燁現(xiàn)在不要說是酸菜了，就連做酸菜需要的芥菜的代替品，他都還沒有找到呢！
所以哪怕林燁再想炒一碟酸菜炒大腸出來，也是巧婦難為無米之炊，退而求其次，選擇了有合適配菜的爆炒大腸。
完成了爆炒大腸之后，加上還在砂鍋里煮著的肚肺湯，也只是兩菜一湯而已，終究菜式還是少了點，而且火豪豬的內(nèi)臟中，也還有不少部位，林燁還沒做成菜肴呢。
所以林燁洗了洗過，便繼續(xù)做菜了。