林燁回到小院的時候，還不到十一點，小院里只有琦琦在那玩耍，喬豐估計還在藥劑室做試驗呢。
林燁先是陪琦琦玩了一會，然后他看了眼，晾曬著的鯪魚，一個多小時的時間下來，它們已經(jīng)有些干身，是時候可以腌制了。
于是就讓琦琦繼續(xù)在那玩，自己則去將掛著的鯪魚都取了下來，然后刷上一成醬油，再用蔥姜蒜碎末混合鹽弄出涂料，將它們渾身涂滿，然后放到盆里腌制了起來。
其實涂料里面，也可以加入花椒或者五香粉的，能夠增加多一點的香味，但那不是必須的，不添加成品的味道也可以很好。
而林燁也確實沒這兩樣東西，自然就沒可能添加了。
腌制完鯪魚后，林燁看了看時間，差不多也是時候做午飯了，于是便行動了起來。
林燁昨晚是承諾了今天要給觀眾上新鯪魚相關美食的，而剛剛腌制上的那些鯪魚，想要吃上還不知道得等到什么時候呢？畢竟沒有風干箱，在這個季節(jié)能不能臘好，還是個問題呢！
不過好在鯪魚的吃法多著呢，并不是只能做臘鯪魚干，林燁這回準備弄一個無影雪鯪版的一魚三吃。
首先林燁先取出足夠三人吃份量的鯪魚，然后他用紙巾將這些鯪魚表面的水份都吸干，這樣做是為了方便起出魚皮，不然有水魚皮太滑很難弄。
另外其實這里有個小知識點，那就是如果想要取出完整魚皮的話，除了過程小心外，選擇鯪魚也要注意，一定要新鮮，剛殺完的魚最好用，要是冰鮮過或者不新鮮，魚皮就很難剝出來了，也容易弄爛。
當然林燁是不用擔心這個問題的，他有美食空間在，可以將這些鯪魚一直保持在最新鮮的狀態(tài)。
剝魚皮其實還是挺考驗功夫的，林燁前世也沒有剝過，但是有讓魚販剝過，所以知道流程，而且他現(xiàn)在不管是從魂者還是廚師的角度來說，對手和力度的控制都是很好的，所以對剝魚皮，林燁還是很自信的。
只見他拿過一條已經(jīng)擦干的鯪魚，將開膛的魚腹對準自己，左手掀起已經(jīng)切開的魚腩部分，右手用菜刀將魚肉跟魚皮分開一條縫來。
然后放下菜刀，一手抓著魚皮，一手抓著魚肉，就開始撕魚皮。
撕的過程中，魚頭和魚尾部分是會有阻擋作用的，林燁直接在魚尾部分劃了一圈，斬斷魚皮跟尾鰭的聯(lián)系，接著很順利的就將魚皮跟魚肉分開了，最后再將魚頭那一塊的連接也切斷，一張完整的鯪魚皮皮就被弄下來了。
接下來林燁用同樣的辦法，將剩下幾條無影雪鯪的魚皮也剝了下來。
這些魚皮，林燁暫時放在一邊，這是待會要用來做涼拌魚皮的，涼拌魚皮做起來是很快手的，所以他準備最后再來做。
而且現(xiàn)在首先要做的，還是先將這無影雪鯪剩下的部分都處理好。
剝了魚皮后，林燁第一個弄的就是魚脊部分的肉，鯪魚魚身小，含水量，這部分得魚肉肉質韌、粘性好，最適合林燁待會要做的那道美食了。
取魚脊背上的魚肉，并不是簡單地切下來就可以，而是要像林燁之前做魚丸那樣，用刀慢慢刮出魚蓉來。
這是一個精細活，但一條鯪魚在這方面，也不會耗費林燁太多的時間，除了他刀工了得外，主要還是就這一斤重不到的鯪魚，脊背能夠刮下來魚蓉也就1～2兩的樣子。
魚蓉都刮出來后，林燁依然將它們放在一邊備用，他還需要將魚腩和魚身那部分的肉處理了呢。
這個處理就很簡單了，直接沿著魚骨片下來，弄成無骨魚，然后直接用壓榨破壁機打成了肉泥，其實林燁也可以手工剁的，不過那個就有點費時間了。
另外片魚肉下來，也不一定要做到無骨，鯪魚的刺都比較小，打成肉泥后，其實對口感影響不大。
到這個時候，拿出來的無影雪鯪，通通都被林燁分成四個部分了，魚皮、魚骨、魚脊魚蓉和魚肉泥。
不過林燁的材料準備工作，還沒有完成，他又取了塊二刀肉出來，去皮后，直接用破壁機打成了肉沫，然后他在豬肉沫中，加入一部分剛弄好的魚肉泥，金竹酒、鹽、蠔油、醬油和味星，調味攪拌均勻做成了肉餡。
比較可惜的是林燁的臘肉還沒有做好，不然這個時候加一些臘肉臘腸丁進去的話，效果會更好。
材料都準備好了，林燁就開始準備制作美食了，他先是將魚蓉都取了過來，這個是要用來做魚包的。
魚包這個詞很多人第一次聽到，會以為是釣魚用的那個魚包，其實它也是一道美食的名字，也叫做魚鮑，是粵省莞城的一道傳統(tǒng)美食，外形看起來很像云吞。
或許很多人都知道閩省的肉燕、太平燕，而這魚包其實跟肉燕有很多的相似之處。
例如閩省的肉燕是用豬前腿瘦肉捶打成肉泥，摻入番薯粉，搟成薄薄一層面皮，然后包上餡料，做出云吞狀。
而魚包則是直接用鯪魚背脊肉刮下的魚蓉，揉捏成面團，然后將這肉團放到鋪了薄薄一層淀粉的砧板上，最后用搟面杖搟成薄片，同樣包上肉餡，做成云吞狀。
所以它們本質上都是用肉來做面皮，只是一個用的是豬肉，一個用的是鯪魚肉而已。
當然它們的餡料也是不同的，肉燕的餡料跟一般云吞沒什么區(qū)別，魚包則不同，除了鮮豬肉外，臘鴨和臘腸也是餡料的主料，口感和風味會更加獨特。
只是林燁現(xiàn)在臘肉還沒成功，只能按著一般云吞的餡料來了。
今天做魚包的面皮，林燁獲得多時的中級面點，總算是能夠派上用場了。
雖然是用肉搟面皮，但是其實技巧上來說，跟用面團來面皮，是一樣的，所以在技能的加持下，林燁很快的就將魚包的面皮都搟了出來。
接下來林燁并沒直接包魚包，而是先將魚骨取了過來，煮魚包跟煮云吞一樣，是需要有湯的，林燁現(xiàn)在就是要用這些魚骨，先煮一鍋湯。
做法其實也很簡單，林燁只是將魚骨簡單的摸了點鹽，然后下鍋，用熱油將魚骨兩面都煎了一下，魚骨兩面都金黃后，林燁加入清水，煮開后，轉小火燉了起來。
這里林燁并沒有用姜，因為鯪魚如果鮮吃的話，加姜效果其實并不好，還容易破壞鯪魚的味道，產(chǎn)生古怪的霉味，這也是為什么跟鯪魚搭配的更多是陳皮和豆豉的原因。
林燁現(xiàn)在是沒有陳皮，所以干脆就什么都不放，反正鯪魚本事腥味就沒有那么的重。
魚湯煮上后，林燁便重新回到桌案前，準備開始包魚包，而這個時候喬豐也從藥劑室出來了。