“葉子，你這做法還真有些獨(dú)特，跟之前的烹飪方式好像都不一樣！”看完林燁的操作，喬豐感嘆道。
“確實(shí)有些不同，這個(gè)屬于鍋底燒肉，是比較古老的做法了！”林燁回答道。
“鍋底燒肉？名字還是挺貼切的，這不就是鍋底燒的肉么？”喬豐笑著說(shuō)道。
“叫這個(gè)名字確實(shí)跟做法有關(guān)，不過(guò)燒肉的話(huà)，其實(shí)是舊紀(jì)元在粵省比較常見(jiàn)的一種食物，也叫脆皮燒肉，并不是只有鍋底燒肉這種做法的！”林燁解釋道。
“這樣么？那其他做法是怎么樣的?。俊眴特S追問(wèn)道。
“在舊紀(jì)元燒肉的做法，除了鍋底燒肉外，還有油炸和烤箱烤這兩種做法，其中鍋底燒肉，除了現(xiàn)在這做法外，也還有另外一種做法的！”林燁回答道。
然后在關(guān)注著鍋底燒肉情況的同時(shí)，開(kāi)始為喬豐講解起了其中的情況。
其實(shí)林燁現(xiàn)在這種鍋底燒肉的做法，哪怕是在林燁前世的粵港澳大灣區(qū)，也很少有人這樣做了，無(wú)他，只是因?yàn)檫@做法太過(guò)麻煩了。
靠鍋底的火讓豬皮酥脆，靠米飯的熱量讓豬肉變熟，這做法也確實(shí)很是恰當(dāng)，但燒肉不但被碗蓋著，覆蓋上了米飯，最后還封蓋了。
鍋內(nèi)的情況，是完全沒(méi)有辦法看到，還要同時(shí)兼顧燒肉和米飯兩樣食物的火候，讓它們能夠一起做好，這對(duì)廚師的廚藝可是很大的考驗(yàn)。
所以在林燁生活的前世，要不是有特級(jí)校對(duì)陳夢(mèng)茵先生《食經(jīng)》上面的記載，這道菜說(shuō)不定也就失傳了。
當(dāng)然這里說(shuō)的失傳，指的是跟米飯一起做的這種做法，而不是鍋底燒肉，因?yàn)檫€有更容易的鍋底燒肉的做法。
這做法在前面基本上是一樣的，都是切好五花腩，然后豬皮扎孔腌制入味，不同的就是烹飪。
這種做法是在鍋底刷上一層油，然后同樣是豬皮那一面貼上鍋底，然后用碗蓋上，轉(zhuǎn)小火煮上45分鐘左右，就可以出鍋了。
同樣的用碗鎖住更多熱氣，不過(guò)相比前一種做法，少了米飯的保溫加熱，所以它需要得烹飪時(shí)間就長(zhǎng)很多了，但也有一個(gè)好處，那就是烹飪難度大大降低了。
不過(guò)不管是哪一種鍋底燒肉的做法，其實(shí)在前世都不是很常見(jiàn)，人們吃脆皮燒肉，更多的都是去燒臘店直接買(mǎi)。
而燒臘店做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是將整板的五花腩，清洗干凈，其中除毛最好不要用火槍燒，那樣會(huì)損壞表皮組織，影響后面的燒制。
弄干凈后，要將肉面改刀，切出一些兩厘米左右的深痕來(lái)，再用鹽、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和雞粉這些調(diào)料腌制一兩個(gè)小時(shí)，讓它更加入味。
然后洗干凈表皮，就放入火爐，肉面朝火，小火燒制，待皮燒熟后，就可以取出來(lái)扎針了，要扎得密而均勻，這樣燒出來(lái)的豬皮效果更好。
當(dāng)然扎完后還需要再燒一次，這次入爐，則要將燒肉平包起來(lái)，皮朝火得燒，等燒到爆皮，燒黑到九成左右的時(shí)候，就可以出爐了。
當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)肉不熟的情況，那就需要在豬皮抹油，然后肉朝火重新燒了，燒熟后，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)將皮上油燒干也就可以了。
不過(guò)普通人家里可不會(huì)有火爐這東西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代辦法是用油炸。
這做法是先在水里加蔥姜和料酒，將肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后則是下油鍋炸。
炸的時(shí)候，最好可以用鐵鉤之類(lèi)的，將肉勾起了，盡量先將豬皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。
這樣做雖然味道和口感有些差別，但也能達(dá)到脆皮燒肉的效果，不過(guò)也有一點(diǎn)不好，那就是太費(fèi)油了，也不符合前世人們健康飲食的觀念。
其實(shí)這也是林燁很不理解的，既然都選擇吃脆皮燒肉了，為什么還要考慮油多不多，健不健康的問(wèn)題，畢竟脆皮燒肉這東西，本身就是高脂肪的，估計(jì)這個(gè)得話(huà)，直接不吃就好了！
不過(guò)有這樣想法的人，還是不少的，所以基于更健康更省油的考慮，后面又有了烤箱版的脆皮燒肉，當(dāng)然用烤箱來(lái)做，也還有烤箱版更容易操作的原因。
烤箱版的脆皮燒肉，前面的步驟跟油炸版是一模一樣的，只是最后下油鍋炸的時(shí)候，改為用錫紙包裹住三面，只留下豬皮朝外，放入預(yù)熱到250℃的烤箱，烤三十分鐘左右，取出后，刮去烤黑的部分，豬皮抹上油，然后去掉錫紙繼續(xù)放入烤箱，200℃再烤十分鐘左右，等肉皮滋出油也就可以了。
不過(guò)這里有一點(diǎn)需要注意，那就是烤之前，要先將肉上腌制產(chǎn)生的汁水吸干，這樣烤出來(lái)的效果才會(huì)更好。
“看不出來(lái)一個(gè)脆皮燒肉，做法還真不少??！”喬豐聽(tīng)完林燁便介紹后，忍不住吃驚的說(shuō)道。
“哈哈，中餐一直都是以做法繁復(fù)，菜品繁多著稱(chēng)的，很多菜式都是有著不少做法的！”林燁笑著說(shuō)道。
說(shuō)話(huà)間，林燁和喬豐兩人都聞到了飯焦的香味，這也就意味著這煮的飯和鍋底燒肉已經(jīng)好了，林燁便趕緊將它給端了下來(lái)，收到空間，等吃飯的時(shí)候再拿出來(lái)。
需要全程關(guān)注的鍋底燒肉做好了，接下來(lái)就可以做其他的菜了。
林燁也沒(méi)準(zhǔn)備太復(fù)雜的東西，一個(gè)西芹炒二刀肉、一個(gè)清炒香麥菜，再加一個(gè)瘦肉湯就是林燁的全部午餐計(jì)劃了。
青菜、西芹和蔥蒜這些東西，喬豐主動(dòng)請(qǐng)纓去清洗了，所以林燁就先做處理肉了。
先是二刀肉，這個(gè)很簡(jiǎn)單，直接切薄片，然后加入鹽和金竹酒稍微的腌制一下。
這時(shí)候喬豐還在洗菜呢，所以林燁便先準(zhǔn)備瘦肉湯要用的肉，之前做鍋底燒肉的時(shí)候，為了讓燒肉平薄一些，有切下來(lái)不少的瘦肉，現(xiàn)在正好用來(lái)做湯。
將這些瘦肉都切好后，用油、鹽和淀粉跟瘦肉拌勻腌制，然后就等最后用來(lái)做湯了。
腌制好兩份肉后，喬豐那邊的菜也洗好了。
將西芹和油麥菜都切好備用后，林燁燒熱炒鍋，放入一點(diǎn)底油，就將二刀肉都放了進(jìn)去。
待二刀肉炒出油之后，就可以將西芹放入了，翻炒至七八成熟的時(shí)候，再加入一點(diǎn)醬油，翻炒至全熟，這西芹炒二刀肉也就完成了。
盛出西芹炒二刀肉，林燁將炒鍋簡(jiǎn)單洗了一下，然后就按著以前的做法，將油麥菜也炒了。
兩道炒菜弄完，就剩下一道瘦肉湯了，肉是已經(jīng)腌制好了的，剩下的就很簡(jiǎn)單了，燒開(kāi)適量的水后，將瘦肉下入鍋中，打散它們防止粘連。
剩下的就是等水重新沸騰，瘦肉煮熟后，加入鹽調(diào)味，再撒些蔥花，也就可以出鍋了。
可惜沒(méi)有嫩枸杞葉，不然加入枸杞葉，做成瘦肉枸杞湯那味道就更好了。