第八章 工作量大增

　　通過粉味的考驗后，冷莫開始了天工開物中所提到的，揉面法。

　　“等一下?！?p>　　正在練習(xí)份量掌握的冷莫，忽然聽到旁邊傳來一道印象很淺的聲音。

　　一轉(zhuǎn)頭，是那個從沒理過他的陳農(nóng)農(nóng)，他疑惑的問：“什么事？”

　　“其他事情都處理完了？”陳農(nóng)農(nóng)問。

　　“處理完了。”冷莫說。

　　“不對，你還沒處理完，外場還在忙，要記得內(nèi)外都處理完善后，才有給你練習(xí)的時間，懂了嗎？”陳農(nóng)農(nóng)語氣有點咄咄逼人，與先前迥異。

　　搞不清楚情況的冷莫為了避免挨罵，立即說：“馬上去?！?p>　　“揉面是一門技藝，捶打的力道更是關(guān)鍵，他一旦開始進(jìn)行練習(xí)，今天該做的工作將沒有一樣可以正常完成?！标愞r(nóng)農(nóng)對著藏在一旁的景爾說。

　　“說得對，我疏忽了?！本盃栃Φ?。

　　“妳常常疏忽，既然訓(xùn)練他的事移交給我，那就得照我說的來做，八點半后才能讓他開始練習(xí)?！标愞r(nóng)農(nóng)說。

　　景爾點點頭說：“行，就依妳說的做?！?p>　　幾個小時過去了，冷莫終于見到時鐘轉(zhuǎn)到八點三十分。

　　他內(nèi)外場輪流跑，把汗擦干后洗凈雙手，準(zhǔn)備開始用邊角料的粉開始練習(xí)。

　　現(xiàn)在并不像未來，因為廚師大量傷亡而采用半機械制作，所以目前餐館各類餐點都有他更喜歡的味道，冷莫現(xiàn)在就要印證他曾寫過的理論，那就是眼前的面粉，人工為什么會比半機械制作好吃！

　　“制作時間并非食材美味的完整要素，而是半機械制作出來的食物，流失了大量時間?！?p>　　“沒有包含時間能量的菜，味道就會加速衰退，食之無味?！?p>　　過去研究時間問題甚久，如今要真正實驗在料理上，冷莫有一絲絲興奮，雙手顫抖的捧起清水灑入面粉中，然后開始慢慢攪拌。

　　不過他才稍稍攪拌一下，左邊就傳來聲音：“書上是這么教的嗎？”

　　“我記得是?！崩淠洃浟芎?，他相信自己沒有記錯。

　　“我也記得是，但書上所教的，是寫書者最適合的方式，我們餐館所制作的面你這段時間應(yīng)該都有印象吧?！标愞r(nóng)農(nóng)問。

　　“有?！?p>　　“既然有，那你就不該純粹只拿杜蘭小麥，隔壁這盒松花小麥和那一桶平凡小麥也要同時拿來用，書中的制作法不必全部使用，在我們餐館，你先熟悉普通面條制作與添加牛油果制作這兩種，之后蔬果的制作我會示范?！标愞r(nóng)農(nóng)說道。

　　她的教學(xué)方針跟大部份餐館一樣，與其琢摩出一堆不會實際用到的技法，不如先把餐館中必須的技巧先行掌握。

　　“明白?！?p>　　冷莫點點頭，立即在長桌上分出三個區(qū)塊放置面粉，他原本是要依照書中一個個試驗的，但陳農(nóng)農(nóng)一提醒，他才注意到自己又疏忽了。

　　三種小麥的味道雖有差異，但揉制的技巧大同小異，他裝來一大碗水，并準(zhǔn)備好牛油果，開始揉制三種面團出來。

　　和面，水溫自是重要關(guān)鍵，一般而言共分為熱水、溫水、冷水三種。

　　熱水面團又稱燙面，以60-99度的熱水邊倒入面團邊攪拌，以此制作出來的面團適宜制作蒸餃、燒賣、鍋貼、油糕等。

　　溫水面團則以50度左右的溫水來和，其容易成形，適合制作各種花式蒸餅。

　　冷水面團是冷莫現(xiàn)在要制作的，以30度以下的水溫調(diào)和面團，其面團結(jié)實、韌性強，又被稱為死面，適合水煮和烙，如水餃、面條、烙餅等等。

　　“和面要三光，那就要做好最基礎(chǔ)的三步加水法?！?p>　　三步加水法第一步，先將面粉擺出一個凹槽，然后開始將水緩緩倒入，反復(fù)揉搓的初成品俗稱雪花面。

　　第二步，再灑上一些水，使之成為如疙瘩般的小面團，稱為葡萄面。

　　第三步，將其壓成塊，雙手沾些水開始揉搓面團，之后等面團光滑亮麗就完成了。

　　由于先前多日的刀工練習(xí)，冷莫的手比起之前更有力量，很快的在陳農(nóng)農(nóng)盯著之下，揉制出三個大小不一的橢圓形面團，接著迅速成形，圓亮光滑的三個面團出現(xiàn)在桌上。

　　“面團只是基礎(chǔ)，離制作面還早，下班前把粉用完，稍有不夠可拿新的用，你就一直揉制新面團到離開?！标愞r(nóng)農(nóng)吩咐道，她注意到冷莫的技巧可以，但力量不行，得多加訓(xùn)練。

　　“明白了。”

　　看著三團很普通，純粹圓亮光滑的面團，他很明顯感受到自己廚藝正在慢慢進(jìn)步，不過只要能打開《吞時經(jīng)》，一定可以加速彌補料理實作的能力，所以冷莫在等，玻璃果一定要早點拿到手。

　　歲月竹與星辰花已有頭緒，他打算求助關(guān)真導(dǎo)師的閨蜜，上官鈴。

　　上官鈴雖掛著導(dǎo)師的名氣，卻很少到超文學(xué)院教學(xué)，其背景成謎，不過對冷莫等幾名學(xué)生很看好，以前會帶著他們到自家的田園逛逛，其園區(qū)大到?jīng)]有邊際似的，卻詭異的沒有出售半點蔬菜到市面上。

　　而那偌大的園區(qū)其實都種滿菜，一些新實驗品的蔬菜。

　　如果他沒記錯，整區(qū)的實驗品之中，就有歲月竹，星辰花的話就得利用那片田園來試驗種植了，冷莫相信上官鈴導(dǎo)師會幫忙的。

　　今日的工作結(jié)束前，景爾特地走過來對冷莫說：“明天開始，工作會繁重很多哦?！?p>　　為了訓(xùn)練冷莫的體力，明日開始，景爾便把內(nèi)場處理廚余、外場處理垃圾的事情全部交給他一人做，當(dāng)然這是陳農(nóng)農(nóng)建議的。

　　以制作面條來說，搓揉出面團只是基本，好的面條還得經(jīng)過無數(shù)次的捶打，再經(jīng)過翻折與拉甩，才能成為凡爾面館能上餐桌的面條。

　　但好面條的根本，終究是依靠廚師本身的技巧與力量，目前的冷莫兩者皆缺乏，連制作備料都有問題，因此在見過那揉面力道的柔弱不堪下，陳農(nóng)農(nóng)決定直接給他加重雙倍工作。

　　“普通的小餐館不會要求捶打力道，但我們會，因為我們不是普通的意面館。”

　　景爾一早，就跟冷莫叮囑練習(xí)面團的要領(lǐng)，拋了一本太極要領(lǐng)的書本給他，畢竟他練習(xí)的粉料都是餐館成本，今天開始還會拿牛油果來用。

　　“捶打力道，太極要領(lǐng)？早餐從今天開始不一樣？垃圾的事情全交我處理？”

　　冷莫差點昏倒，原來捶面要先練太極，早餐竟是昨晚他所揉面團制作出來的，還有垃圾、廚余等等的事情竟全交給他了，工作復(fù)雜度提升雙倍！

　　“太極要領(lǐng)跟天工開物所寫的肯定有所不同，但你沒時間一個個試，試驗到最適合你的捶打面團技法，那太浪費時間了，太極注重推、轉(zhuǎn)、拍、捶、震，可以將面團的筋迅速化消，而處理垃圾工作會讓你更繁忙，因此你得思考如何加快自己完成每一件工作的速度，這樣你才能爭取到練習(xí)的時間，還有什么疑問嗎？”

　　“沒...沒有?！崩淠亮艘幌吕浜梗杏X這挑戰(zhàn)相當(dāng)艱巨。

　　“農(nóng)農(nóng)會繼續(xù)盯著你，記住，減少自己的失誤，外場你可以在幾日后就半點失誤都沒有做得的確不錯，但這并不代表內(nèi)場會允許失誤的?！本盃柖诘?。

　　冷莫聽到內(nèi)場，有一絲疑惑問：“內(nèi)場的話我今天就開始幫忙了嗎？”

　　“廚師正常來說會有助手，但我們這沒有，能分出來的不多，洗滌蔬果、幫忙進(jìn)貨，貨品拆箱擺放以及將少于三分之二的料補滿，將是你新增的工作?！?