第四章 永漢八刀
廚房的備料區(qū)一隅，放著許多桶水，景爾帶著冷莫走到此，看著那些預(yù)備用的水，她嘴角微揚(yáng)，拿起許多個(gè)玻璃杯開(kāi)始裝水。
“當(dāng)一個(gè)好廚師的先決條件，先分清楚水是清澈還是濃稠，也就是區(qū)分軟硬水。”
她用手指初嘗每一杯水的味道，然后自己記了下來(lái)，接著看向冷莫說(shuō)：“喏，該你了?！?p> “好！”
冷莫對(duì)水的了解還算可以，從前當(dāng)博士的時(shí)候，他品嘗與化驗(yàn)過(guò)許多不同的水，便是為了替新改良的植物降低生產(chǎn)失誤率。
如今，這經(jīng)驗(yàn)倒是派上用場(chǎng)了。
首先他拿起第一杯水飲下一口，然后寫(xiě)下清、軟。
隨后又喝了第二杯，寫(xiě)了稠、硬，接著陸續(xù)的品嘗了十多杯，將水的基本雙分條件都寫(xiě)出來(lái)了，他心中暗自訝異，一間中小型的餐館，料理之前竟會(huì)如此嚴(yán)謹(jǐn)。
景爾用有點(diǎn)訝異的眼光看著他說(shuō)：“咦，不錯(cuò)嘛，全對(duì)。”
“當(dāng)然了，我可是萬(wàn)里挑一的學(xué)徒。”冷莫說(shuō)道，并趁機(jī)自抬身價(jià)。
“還是學(xué)徒?！本盃柣氐馈?p> “咳咳?！崩淠獙擂螏酌牒髥?wèn)：“那么，接下來(lái)？”
“自然是寫(xiě)出水的味道了，現(xiàn)在開(kāi)始，給你三分鐘?！本盃栒f(shuō)道。
她開(kāi)始想著，這人實(shí)力看起來(lái)不怎樣，但資質(zhì)竟還不錯(cuò)，難怪姐姐會(huì)在餐館不缺人的情況下，將其收為學(xué)徒。
三分鐘一過(guò)，不管是微酸的，甘甜的，青澀的，甚至帶著些許藥水味的，他都一一寫(xiě)出各種正確答案。
景爾看完后很是滿(mǎn)意的說(shuō)：“其實(shí)每一個(gè)來(lái)凡爾餐館的學(xué)徒，第一關(guān)都會(huì)被我們的味覺(jué)考核淘汰，基本上能對(duì)八成，代表味覺(jué)已經(jīng)很不錯(cuò)了，但你全對(duì)，讓我訝異?！?p> “原來(lái)還會(huì)淘汰的啊?！崩淠闹幸惑@，這小娘皮玩我。
“是呀，不同的水，適合用不同的溫度給客人喝，不同的水，適合用不同的溫度熬煮茶葉、沖泡咖啡，不同的水，適合在不同溫度下添加入菜，不同的水，適合洗不同的菜，這點(diǎn)你可懂？”景爾裝成一副高深莫測(cè)的模樣說(shuō)道。
“現(xiàn)在懂了?！崩淠f(shuō)，他之前的確都不知道。
“很好，孺子可教也，角落有一堆廢棄的蔬菜，你先去煉刀工吧?！?p> 景爾說(shuō)完后就要走，她清楚學(xué)徒再厲害，都不能第一天讓他學(xué)習(xí)或參與做菜。
因?yàn)槎松峡腿俗郎系牧侠恚^對(duì)不能拿試煉品出來(lái)，這是對(duì)客人的不敬，也是有失廚師品格！
“刀工，按照墻壁那張圖寫(xiě)的練習(xí)？”
角落的墻壁上，畫(huà)了最為基礎(chǔ)八種切法，并在上頭有題字，永漢八刀。
“是的，那八種刀工技法，永指的是永恒不變的信念，漢則是指漢水，創(chuàng)造這刀法的廚師當(dāng)年在一條名叫漢水的河邊領(lǐng)悟出基礎(chǔ)八刀，讓未來(lái)許多廚師們有了做菜的標(biāo)準(zhǔn)，因此在廚師的歷史中，永漢八刀被所有的料理者銘記在心。”
景爾回答完后，正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開(kāi)，但又忽然回頭說(shuō)：“這幾天我們都會(huì)回答你的問(wèn)題，但一個(gè)禮拜后，不僅是我，包括我姐姐都不會(huì)再解釋關(guān)于基礎(chǔ)的東西，記住了嗎？”
“記住了。”冷莫神情認(rèn)真的答道。
景爾點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后去忙自己的事情了。
今天景爾注意到備料的問(wèn)題，有一部份水果數(shù)量不足，導(dǎo)致有幾道意大利面在供應(yīng)上有數(shù)量限制，另外剛剛那兩個(gè)雙胞胎已經(jīng)挑揀出可用的蔬菜，她估算總量后開(kāi)始撥電話(huà)，與供應(yīng)商進(jìn)行數(shù)量的協(xié)調(diào)并事先預(yù)定下個(gè)月的貨品。
很快的，十一點(diǎn)一到，餐館便忙碌起來(lái)。
冷莫注意到廚房?jī)?nèi)又多出一個(gè)不認(rèn)識(shí)的，但那人的制作技法相當(dāng)熟練，不到幾分鐘就與那雙胞胎完成協(xié)調(diào)，做菜的動(dòng)作與工作分配，節(jié)奏共鳴，厲害非常。
“若是要到達(dá)那程度才能去前線(xiàn)，我就要跟上天抗議了?！?p> 他繼續(xù)默默的切著菜，一切就切了七個(gè)小時(shí)以上，現(xiàn)在的他手非常酸，肚子又累又餓。
“都下午了還不休息，小心手廢掉。”景爾走過(guò)來(lái)提醒道。
“現(xiàn)在開(kāi)飯了嗎？”冷莫放下手中的普通菜刀，右手已經(jīng)快沒(méi)知覺(jué)了。
景爾點(diǎn)了點(diǎn)頭，雙胞胎制作的飯菜已經(jīng)端上桌，眾人便一塊坐在三樓的桌子開(kāi)始用餐。
凡爾餐館的廚師用餐時(shí)間與常人不同，早上是六點(diǎn)前吃，然后便是下午兩點(diǎn)吃，緊接著就是晚上九點(diǎn)再吃一餐，他們員工所吃的東西基本上都是店內(nèi)餐點(diǎn)，意大利面。
用左手吃面的冷莫有一絲憋扭，他問(wèn)：“我們平常都是吃這些嗎？”
雙胞胎看了他一眼，沒(méi)有說(shuō)話(huà)，其他人也安靜的吃著，只有景爾吃了一口后說(shuō)：“基本上是純意大利面與醬，菜的話(huà)都被你切爛了?！?p> “呃?！崩淠铧c(diǎn)被剛吃下的面條嗆到。
“既然切了這么多，那我問(wèn)你，那些蔬菜的味道你都記住了嗎？”景爾問(wèn)道。
冷莫在水味覺(jué)的考驗(yàn)上起了警覺(jué)心，因此在切菜之時(shí)有將味道一一記下。
有些蔬菜帶著清香，有些則是刺鼻生澀，有些則是淡淡的酸臭味，但有一些則飄逸著極稀少的肉味，而在這些蔬菜之中，又區(qū)分濃與淡，軟與硬。
記下那些廢棄的蔬菜味，可耗了他一番功夫。
“記下了，極考驗(yàn)味覺(jué)，有幾種甚至沒(méi)有味道?！崩淠獙?shí)話(huà)實(shí)說(shuō)。
“呵呵，聰明，永漢八刀對(duì)于初入廚房的學(xué)徒來(lái)說(shuō)，并沒(méi)那么好掌握，因此切那些廢棄蔬菜的時(shí)候，焦點(diǎn)就應(yīng)該專(zhuān)注于分辨蔬菜的新鮮好壞，你做得很好?！本盃柨吹嚼淠难凵癫凰谱鱾?，就跟先前飲水時(shí)一樣，因此直接就相信他了。
“謝謝?！?p> 難得受到一次肯定，冷莫輕松不少。
“但這樣切菜也看得出來(lái)，你體力不合格，我剛剛有將你這盤(pán)意大利面加入肉西紅柿，就是切菜時(shí)有聞到肉味的其中一種蔬菜，可以迅速恢復(fù)你的體力，等會(huì)休息時(shí)間一結(jié)束，你切菜就直接切到九點(diǎn)，然后先回去?！?p> 景爾清楚，這肉西紅柿能補(bǔ)充的能量有限，這小子必須提早回去休息，明天才能繼續(xù)練習(xí)。
肉西紅柿是屬于特殊改良后的蔬菜，其帶著清香甜味，并隱隱約約的飄散出一絲兔肉香，咀嚼時(shí)又有雞肉口感，在店內(nèi)的菜色名為，西紅柿兔肉意大利面。