第118章 品百味的實(shí)力

　　接連的看了十幾場比賽，林毅覺得有些索然無味。

　　這些參賽的酒樓做菜的樣式和手法基本上都是大同小異，沒有什么可以再學(xué)習(xí)的地方了。于是他就把注意力放在了屏幕上的那三位評(píng)委的身上。

　　擁有15顆米其林星級(jí)的女評(píng)委依舊是一口菜也不吃，食物在她的嘴里品完之后就會(huì)被吐掉，林毅一直想不明白其中的原因。

　　其他的兩位評(píng)委倒是沒有什么比較特別的地方，不過他們兩個(gè)明顯比那個(gè)女評(píng)委要活躍的多，時(shí)不時(shí)的對(duì)這些菜式進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

　　時(shí)間一分一秒的過去了，終于輪到了品百味酒樓。

　　從備料庫取來了食材之后，林毅盯著十分鐘倒計(jì)時(shí)的時(shí)鐘目不轉(zhuǎn)睛的看著，直到時(shí)鐘歸零的那一刻，他活動(dòng)了一下雙肩，準(zhǔn)備大干一場。

　　可是這個(gè)時(shí)候林毅卻驚訝的發(fā)現(xiàn)，另外的五個(gè)人根本就連動(dòng)都沒有動(dòng)一下。

　　“牛師傅，時(shí)間到了，不開始嗎？”

　　“年輕人要沉得住氣，著什么急。”

　　林毅明白了，要制作這三道菜，40分鐘的時(shí)間應(yīng)該是足夠的，之所以這些廚師們沒有馬上就開始制作，是因?yàn)樗麄儞?dān)心，如果菜提前做完的話，等到端到評(píng)委面前的時(shí)候就已經(jīng)涼掉了。

　　這就是參賽經(jīng)驗(yàn)的體現(xiàn)。

　　雖然規(guī)定的三道菜要在40分鐘之內(nèi)完成，但是如果提前制作完畢的話，并不會(huì)被馬上端到評(píng)委的面前，因?yàn)榕旁谇懊娴木茦侵谱鞯牟似愤€沒有被評(píng)比。

　　如果真的提前了太長的時(shí)間制作完成，涼掉的菜品會(huì)嚴(yán)重的影響口感。之前就有兩支參賽隊(duì)伍犯了這樣的錯(cuò)誤，結(jié)果導(dǎo)致成績并不算太高。

　　差不多又過去了十五分鐘的時(shí)間，就在圍在周圍的廚師們都有些耐不住性子，在竊竊私語的時(shí)候，牛師傅站起了身，正了一正他的廚師帽，對(duì)周圍的幾個(gè)人說道：“伙計(jì)們，動(dòng)起來吧?！?p>　　牛師傅的話音剛落，就聽見嘩啦一聲響，負(fù)責(zé)刀工的唐師傅把泡在水池里的桂魚抓了起來，猛的拍在了案板上，開始?xì)Ⅳ~改刀。

　　在唐師傅行云流水一般的刀工之下，林毅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　因?yàn)楣痿~的表面特別的濕滑，而且魚身上的魚刺特別的堅(jiān)硬，容易扎手，所以在之前的參賽隊(duì)伍們廚師殺魚改刀的時(shí)候，他們都需要用一塊粗麻布按住魚身，這樣才能夠使上力氣，不至于讓桂魚脫手。

　　而唐師傅則是完全不借助外物，僅憑借著一己之力在這條桂魚的身上肆意枉為。

　　這條魚在唐師傅的手中毫無尊嚴(yán)可言，要什么姿勢都要給他擺著。

　　唐師傅的那幾根又細(xì)又長的手指就好像是大鉗子一樣，把桂魚抓的死死的。

　　因?yàn)槭莿倓偙辉讱⒌年P(guān)系，桂魚的神經(jīng)還沒有完全死掉，即便是被掏空了內(nèi)臟，魚身也在不停的撅動(dòng)著。

　　可是就算是如此，就算魚身時(shí)不時(shí)的要蹦噠上幾下，唐師傅落在桂魚身上的花刀卻絲毫不差，每一刀都達(dá)到了完美的效果，一點(diǎn)也沒有受到影響。

　　與之前的那些廚師們改刀的方式不同，唐師傅改刀的手法非常的獨(dú)特。

　　在順著魚身下刀時(shí)，他采用的是直刀，但是在魚身的橫向方向，唐師傅采用的卻是弧形的刀法，一塊塊魚肉被他改刀之后，好像變成了一片片魚鱗一樣。

　　還沒等林毅想明白這么改刀到底是因?yàn)楹每?，還是有什么獨(dú)特用處的時(shí)候，桂魚已經(jīng)被唐師傅改刀完畢，交到了主廚牛師傅的手里，而唐師傅則去改刀其他的食材了。

　　此時(shí)油鍋已經(jīng)燒熱了，牛師傅開始了對(duì)桂魚的油炸定型。整條桂魚被炸熟撈出，擺放在盤子上之后，驚訝的叫喊聲從周圍的廚師們的嘴里發(fā)出。

　　看到了炸好的桂魚，林毅終于明白為什么唐師傅改刀的手法那么的獨(dú)特了。

　　那一片片弧形的魚肉在油炸之后變小了很多，每一片魚肉都直立了起來，再配上這獨(dú)特的薄薄的弧形魚肉，整條桂魚的魚身看上去就像是一個(gè)沒有松子的松塔一樣。

　　魚頭挺立、魚尾翹起，每一片魚肉都直立的指向上方，彼此之間露出了不大不小的空隙。最為神奇的是，每一片魚肉的形狀和大小都幾乎一模一樣。

　　此時(shí)二廚沈師傅已經(jīng)把秘制的醬料和其他的食材炒制完畢。也許是為了避免與干燒蝦仁口味重復(fù)的關(guān)系，品百味在制作松鼠桂魚時(shí)并沒有采用傳統(tǒng)的番茄醬汁，而用的是李師傅調(diào)制的秘方醬料。

　　淺褐色的醬料配合著其他炒好的食材，被沈師傅倒在了桂魚的身上，神奇的一幕發(fā)生了。

　　那些被炒制好的豌豆、松子以及其他的丁狀蔬菜就好像是長了眼睛，被賦予了生命一樣，自己朝著桂魚魚肉之間的空隙里鉆去。

　　在炒制完的醬汁完全的倒進(jìn)盤子中之后，桂魚朝上的一面每兩片魚肉之間的空隙里都卡著一粒配料丁。

　　整個(gè)桂魚的魚身已經(jīng)變成了一個(gè)接著松子、豌豆、香菇丁的巨大的松塔，看上去是那么的誘人。

　　這是刀工與火候的完美結(jié)合，桂魚身上魚肉之間的空隙太大或者是太小，都不能夠與配料的菜丁完美的契合，也就達(dá)不到這樣的效果了。這證明唐師傅在改刀之前就已經(jīng)想到這一步了。

　　而牛師傅在裹面的時(shí)候也是非常的用心，如果面粉的厚度太厚或者是太薄，都會(huì)影響魚身上這些空隙的大小。

　　與周圍的廚師一樣，看到了這一幕的林毅驚訝的張大了嘴巴，他這個(gè)時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，原來在平時(shí)訓(xùn)練的時(shí)候，這幾位廚師根本就沒有用出真本事，現(xiàn)在才是他們動(dòng)真格的時(shí)候，而這幾個(gè)人動(dòng)起真格來真的非?？膳?。

　　負(fù)責(zé)白案的蔣師傅用面捏了幾個(gè)松鼠放在盤子的邊緣，并且配上了一些蔬菜作為點(diǎn)綴。

　　品百味的松鼠桂魚完成了，整道菜看上去好像是數(shù)只白色的松鼠在爭搶著桂魚身上巨大的松塔里的果肉。

　　刀工完美，火候的控制完美，配料丁的大小完美，調(diào)味的醬汁完美，這一道菜是色香味意形俱全。

　　“我的天哪，這就是品百味的實(shí)力嗎？”

　　“你們看見了嗎？桂魚的身子整個(gè)的變成了一個(gè)松塔，這才是松鼠桂魚，太有寓意了?！?p>　　周圍廚師們的贊美之聲不絕于耳。

　　林毅的心在滴著血，為什么這么漂亮的一道菜不是自己做出來的，而自己對(duì)這一道松鼠桂魚唯一的貢獻(xiàn)，就是把這道菜端在了托盤之上。